Receta a prueba de balas de cerdo asado a fuego lento

Picante, dulce y suculenta, esta receta de cerdo asado lento es definitivamente una para todas las edades. Está hecho con carne de cerdo deshuesada (a veces también llamada carne tostada de Boston o tope de Boston).

Primero, untamos el asado con un chorro de especias hecho de chiles secos, azúcar moreno, sal kosher y algunos otros ingredientes. Luego lo tostamos, inicialmente a una temperatura muy alta para dorar el exterior, luego lo terminamos a una temperatura muy baja, para romper los tejidos conectivos y maximizar la jugosidad.

¿Qué lo hace infalible? El secreto es que al usar un termómetro de sonda digital, eliminamos todas las conjeturas sobre la correcta temperatura. Simplemente REPLACEe la sonda en la parte más profunda del asado, establezca la temperatura objetivo en 140 F y espere a que emita un pitido cuando sea el momento de sacarla.

Siempre que REPLACEe la punta de la sonda en el centro del asado y tenga cuidado de no golpear el hueso (lo cual no es un factor aquí ya que estamos haciendo un hombro de cerdo deshuesado), la técnica es infalible.

Por cierto, si estás pensando, "Espera, pensé que teníamos que cocinar carne de cerdo a 160 F", eso fue antes de 2011 cuando el USDA cambió su temperatura objetivo recomendada para cocinar carne de cerdo a 145 F. Lo que es genial, porque 160 F siempre fue demasiado alto. Puedes leer más sobre esto aquí: Cómo cocinar cerdo (sin cocinarlo demasiado)

Esta técnica también funcionará para un asado más pequeño. Probamos esta receta en un hombro de cerdo de 3 libras, y el único ajuste requerido fue acortar el tiempo inicial de tostado a alta temperatura en cinco minutos, desde 20 minutos hasta 15. Todo lo demás permanece igual.

Un asado más pequeño no necesitará tanta pasta de especias, por supuesto, pero también podrías mezclar la cantidad completa.

Lo que necesitará

• 3 1/2 a 4 lbs. asado de cerdo sin hueso de cerdo
• 1 cda. pimientos rojos molidos secos
• 1 cdta. polvo de ajo
• 1 cdta. jengibre molido
• 1 1/2 cucharadas. Sal kosher (NO sal marina o sal de mesa)
• 1 cdta. pimienta blanca molida
• 2 cucharadas. azúcar morena
• 2 cucharadas. aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas. vinagre de vino tinto

Cómo prepararlo

1. Precalentar el horno a 500 F.
2. Mezcle todos los ingredientes (todo menos el asado) en un tazón pequeño para formar una pasta. Manénelo todo sobre el asado. (Es posible que le queden sobras, dependiendo del tamaño de su asado.)
3. Coloque la paleta de cerdo sazonada en un molde para hornear con una rejilla y transfiérala al horno. Asar a 500 ° F durante 20 minutos, luego bajar el fuego a 250 ° F y cocinar hasta que el termómetro de su sonda lea 140 ° F, lo que tomará aproximadamente 2 horas más o menos. El exterior del asado tendrá un hermoso color marrón.
4. Retire el asado del horno, cúbralo ligeramente con papel de aluminio y déjelo reposar durante 15 minutos, tiempo durante el cual la temperatura seguirá aumentando hasta que alcance la temperatura objetivo de 145 ° F.Luego corta, sirve y disfruta, mientras te maravillas de su jugosidad perfecta.