Palitaw filipino: Bolas de masa hervida de arroz cocido en coco
Almondigas Recipe (Bola-bola Soup) (Octubre 2024)
Es tentador etiquetar palitaw como pasteles, pero son más albóndigas que pasteles. La masa de arroz enrollada y aplastada se deja caer en una olla de agua hirviendo hasta que flota en la superficie y para entonces está completamente cocida. Palitaw , de la palabra litaw (literalmente, visto) es descriptivo de cómo aparece la bola de masa hervida en la superficie del agua después de esconderse en el fondo de la olla. La bola de masa hervida cocida se enrolla en una mezcla de coco rallado, azúcar y semillas de sésamo tostadas y se sirve.
Palitaw es un aperitivo y, ocasionalmente, un postre en Filipinas. Se venden comúnmente en el mercado junto con otros pasteles de arroz en varios tamaños y formas.
La primera vez que intentamos hacer palitaw en casa, tuvimos que experimentar con la relación harina-agua. Desde entonces, he aprendido que la proporción de inicio ideal es de 2: 1: dos partes de harina de arroz con una parte de agua. Y, para hacer que la dulzura de la guarnición salte, es una buena idea agregar una pizca de sal a la masa. Para mejores resultados, dele tiempo a la masa para que descanse antes de darle forma.
La harina de arroz, no la harina de arroz glutinoso, se utiliza en esta receta (ver artículo sobre variedades de arroz). El palitaw cocido aún tendrá una sensación de boca ligeramente masticable a pesar de la ausencia de harina de arroz glutinoso porque la masa se amasa antes de que se lamine y aplaste.
Sin embargo, si prefiere una textura aún más cauchutosa, siempre puede mezclar harina de arroz y harina de arroz glutinoso. Sugiero una proporción de tres partes de harina de arroz y una parte de harina de arroz glutinoso como punto de partida.
Lo que necesitará
- 1 taza de harina de arroz (no glutinoso)
- una pizca de sal
- 2 tazas
- coco recién rallado
- 1/2 taza azúcar
- 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
Cómo hacerlas
Coloque la harina de arroz en un recipiente para mezclar. Batir en la sal. Vierta en media taza de agua y mezcle hasta que la mezcla forme una masa. Amasar ligeramente durante unos cinco minutos. Si la masa está muy desmenuzada, humedezca sus manos y continúe amasando. Repita hasta que la masa ya no se desmorone. Cubra el recipiente y deje reposar la masa durante 10 minutos.
Vierta agua en una olla a una profundidad de al menos seis pulgadas. Comience a calentar el agua.
Forme la masa en un tronco de aproximadamente una pulgada de ancho. Pellizque piezas de un tamaño uniforme de aproximadamente dos pulgadas de largo. Forme cada pieza en una bola y aplánela entre la palma de sus manos.
Deja caer la masa aplastada en agua en ebullición rápida algunas piezas a la vez. Saque una cucharada una vez que la masa flote a la superficie.
Mezcle el coco recién rallado, el azúcar y las semillas de sésamo tostadas. Separe los dos lados de la masa cocida en la mezcla de coco y azúcar y acomódelos en un plato.Servir.
Consejo: Puedes hacer un gran lote de palitaw y almacenarlo en el congelador. Haga la masa, cocine en agua, enfríe y apile entre pedazos de papel resistente a la grasa. Se mantienen por semanas. Para recalentar, hierva y luego agregue la mezcla de coco y azúcar.
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