Filete Mignon y lomo de ternera Recetas de cocina
Filet Mignon (Septiembre 2024)
Consejos de cocina Filet Mignon
• Al seleccionar lomo o lonchas de filete mignon, elija las más claras en rojo oscuro. Esto indica más marmoleado que lo hace más tierno.
• Este corte es tan tierno que nunca debe cocinarse más allá de una etapa poco común. Cuanto más tiempo lo cocine, menos tierno y seco se vuelve.
• Use un método seco y de alto calor como asar a la parrilla, asar, freír en sartén o asar a la parrilla para este corte tierno.
• El solomillo entero es maravilloso para rellenar o hornear en croute (en masa salada).
• Cortar la carne para verificar la cocción deja escapar el jugo precioso. Usa el método táctil Presiona la carne. Si se siente suave y pastoso y deja una huella, es raro. Si es suave pero ligeramente resistente, es medio raro. En el momento en que comienza a sentirse firme, es exagerado.
• Dado que el solomillo de ternera no tiene tejido adiposo circundante, a menudo se envuelve en una capa de grasa (llamada badaja) como el sebo o el tocino para evitar que se seque. Del mismo modo con rodajas de filete. El bañador también agrega sabor.
• El solomillo con cubitos es una opción popular para los hot-pots y shish-kebabs de fondue.
• Para garantizar una cocción uniforme cuando se hornea todo el filete, el extremo pequeño debe estar recogido y atado o recortado para otro uso.
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