Los cortes de carne de cerdo desde las costillas de lomo hasta lomo

El lomo y el jamón constituyen el 50 por ciento de la carne de cerdo que se vende en los supermercados. Los cerdos modernos se crían con menos grasa, lo que puede dar como resultado carne de cerdo que es fácil de cocer y secar en exceso. Como el lomo es tan delgado, necesitarás agregar un poco de grasa para mantenerlo jugoso. Como regla general, cuando compre chuletas de cerdo, obtenga las chuletas sin hueso; son más sabrosos que los sin hueso y tienen suficiente veteado de grasa para mantener el cerdo húmedo cuando se cocina.

Butchering por Sebastian Cortez, Sebastian & Co.

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Loin Rib Chops

Imagen © Gene Gerrard
El Costilla de costilla de lomo se corta de la parte posterior del lomo y es similar a un filete de ternera. La costilla se puede cortar con una porción de solomillo, como un filete de corral, de modo que un lado del hueso divisorio sea carne de lomo firme, y el otro lado más pequeño sea carne tierna de lomo. Cada uno tiene un sabor y una textura distintos.

La porción de solomillo de la costilla de costilla de lomo tiende a cocinarse más rápidamente que la porción de lomo. Lo mejor es salmuera o marinar las chuletas, luego dorarlas a fuego alto y terminarlas … MÁS lentamente.
- Cebolla caramelizada Receta de chuletas de cerdo sofocada
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  Costilla de lomo asado
  
  Imagen © Michael Mulligan
  El costillar de lomo es comparable a un asado de costilla de res o cordero. Los huesos del lomo (o columna vertebral) se cortan para permitir tallar, pero las costillas del bebé todavía están unidas.
  
  El costillar de corte central tiene de 6 a 8 huesos y es el más deseable y el más caro.
  
  Una de las maneras más populares de cocinar un costillar de lomo es para una comida festiva, es un asado de cordero relleno de cerdo.
  - Receta de asado de cordero relleno de cerdo
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    Lomo sin hueso
    
    Butterflied Pork Loin Chop. Imagen © Gene Gerrard
    Un asado de lomo sin hueso se corta al quitar las costillas laterales y la capa de grasa de la espalda. Dependiendo del tamaño y la raza del cerdo, la grasa de la espalda puede tener casi 2 pulgadas de grosor. La grasa de la espalda es excelente para envolver carnes magras para asar. El lomo es tierno y delgado, pero se puede secar y endurecer con la cocción excesiva.
    
    El tocino canadiense (también conocido como tocino peameal) está hecho de lomo deshuesado curado.
    
    Una de las recetas italianas más populares y famosas es para porchetta , un asado de lomo sin hueso relleno envuelto en carne de cerdo … MÁS panza.
    - Receta Porchetta
    El lomo sin hueso se puede cortar en chuletas y ponerlo con mantequilla. Similar a las chuletas de lomo, el lomo sin hueso puede secarse fácilmente si está demasiado cocinado. Usa esta tabla para cocinar perfectamente la carne de cerdo.
    - Cuadro de cocina para chuletas de cerdo y asados
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      Tenderloin
      
      Imagen © Gene Gerrard
      El lomo es un músculo alargado y estrecho que se encuentra justo debajo del lomo comenzando detrás de la última costilla.Debido a que el músculo no es ejercitado por el cerdo, el lomo es el corte más tierno. Casi no tiene grasa y es muy suave en sabor.
      
      El lomo se puede asar entero y cortar en medallones o butterflied y a la parrilla.
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      - Receta de solomillo de cerdo relleno de parrilla
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        Jamón
        
        Jamón fresco. Imagen © Gene Gerrard
        El jamón es uno de los cuatro cortes principales y se corta de las dos patas traseras del cerdo justo encima del corvejón. El jamón es posiblemente el corte de carne de cerdo más popular. Se corta de las dos patas traseras del cerdo y se vende fresco, cocinado o curado.
        
        El USDA define el jamón como fresco (no curado, pierna entera), ahumado, curado en seco y húmedo o curado con salmuera. El siguiente artículo entra en detalles sobre el jamón, cómo se prepara y qué buscar cuando estás comprando un jamón.
        
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        Hock & Trotter
        
        Imagen © Gene Gerrard
        The corvejón es la porción de la pierna del cerdo debajo de la rodilla y encima del tobillo. El corvejón se compone de carne, hueso, tendones y piel y requiere una cocción larga y húmeda para volverse comestible. Se cura pero a menudo se fuma y agrega un sabor intenso a sopas, guisos y braceros.
        
        El pie de cerdo, cortado desde el tobillo, se llama trotón. Hasta hace poco, los trotones se usaban principalmente en la cocina sureña de los Estados Unidos, pero ahora están disponibles como un elemento de menú especializado en los restaurantes de alta gama.
        
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