Costillas de res: gran sabor; Las costillas de ternera de tamaño grande
Costillas de res al horno (Septiembre 2024)
Las costillas de ternera pueden no tener el mismo respeto que las costillas de cerdo, pero estas barras de carne gigantes sí producen barbacoa fantástica. Ahumado lento y lento, terminará con un plato lleno de bondad. Al igual que las costillas de cerdo, es importante cocinar la carne de vacuno a la perfección, para obtener la grasa y producir un resultado final tierno, húmedo y sabroso.
Comience el proceso recortando el exceso de grasa y quitando la membrana del lado de los huesos de las costillas.
Eliminar la membrana es la clave para un resultado sabroso. Las costillas de carne tienen una membrana gruesa y dura que actúa como una barrera para el humo y los condimentos del roce. Afortunadamente, la membrana es muy fácil de eliminar. Con un cuchillo romo, comience en una esquina y levante suavemente la membrana del hueso. Una vez que tenga un buen comienzo, tóquelo con una toalla de papel para agarrarlo y tirarlo con firmeza. Puede requerir un poco de fuerza, pero si tiene cuidado y tira de manera uniforme y firme, debería poder levantarlo de una sola pieza.
Ahora que la membrana está apagada, dale a las costillas un buen lavado. Recorte cualquier trozo de grasa o carne, pero no quite demasiada grasa. Esto es necesario para ayudar a mantener las costillas húmedas mientras se cocinan y la mayoría de la grasa se derretirá durante el proceso de cocción de todos modos. Una vez limpiado y recortado, agregue un buen aderezo y colóquelo en el ahumador precalentado.
Aunque las costillas de vaca se pueden cocinar a la parrilla, rara vez producen el tipo de ternura y sabor que produce un fumador.
Humede los bastidores enteros, tan grandes como permita su ahumador. Las costillas de carne se cortan generalmente en estantes de 4 o 5 huesos, que todavía es un trozo de carne bastante grande. Tenga cuidado de no bloquear el flujo de aire en su ahumador. Esto puede requerir un poco de apilamiento, pero trate de darle a las costillas de carne tanto espacio como sea posible para que el humo llegue a ellos.
Si necesita apilar losas de costillas entre sí, entonces debe volver a apilarlas durante el proceso de ahumado para distribuir igualmente el sabor ahumado.
Estas costillas deben ahumarse a alrededor de 225 a 250 grados F. Me parece que serán tiernas y sabrosas después de 6 a 7 horas en el ahumador. Pero recuerde que cuanto más tiempo vaya con una temperatura más baja, más smokey serán las costillas.
Por lo general pongo salsa de barbacoa en las costillas durante la última hora de fumar. Córtelos en costillas individuales y sirva en platos muy grandes con muchas servilletas. Me gusta hacer costillas adicionales, pero planeo unas 3 costillas por persona.
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