Receta de sopa de arvejas alemanas

La sopa de guisantes es un alimento básico en muchas cocinas durante miles de años y se elabora de manera similar en casi todos ellos. Se considera alimento para los pobres y se cocinaba a bordo de barcos, se sirve casi a diario, porque los guisantes podían transportarse y mantenerse durante largos períodos sin que se estropearan.

También se usó durante la guerra franco-prusiana para alimentar al ejército alemán mediante el cual se inventó el primer alimento producido industrialmente y pasó a conocerse como "Erbswurst" o salchicha de guisantes, por la forma en que se empacó.

Lo que necesitará

• 1 1/2 c. (300 g) guisantes secos
• 4 oz. (100 g) Bauchspeck o tocino
• 3 chuletas de cerdo ahumadas (o varias Mettwürstchen)
• 3 cebollas
• 1 puerro
• 1/2 raíz de apionabos
• 5 hojas de laurel
• Sal Dash ( o para probar)

Cómo hacerlo

Notas sobre la sopa de guisantes

Los guisantes secos se pueden comprar enteros, con la piel puesta y como guisantes partidos, sin piel. Cualquiera de los dos tipos es una buena sopa, pero los guisantes deben remojarse durante la noche, tomarán un poco más de tiempo para cocinar y mantendrán la forma un poco más.

Además, cuanto más viejos sean los guisantes (cuanto más tiempo permanezcan en el estante) más tiempo tardarán en volverse blandos.

Los tiempos de cocción son más largos a mayor altura.

Instrucciones para sopa de guisantes

1. Remoje los guisantes enteros en 1 a 2 cuartos (litros) de agua durante la noche (no es necesario remojar los guisantes partidos).
2. Al día siguiente, corta el tocino en trozos pequeños y hazlo en una sartén grande. Retire un poco de grasa, pero mantenga un par de cucharadas en la sartén para darle sabor.
3. Escurra los guisantes remojados y agregue a la sartén con 4 tazas de agua fresca. Llevar a ebullición. Tenga cuidado, ya que los guisantes tienden a formar espuma, así que baje el fuego si ve que eso sucede. También puede agregar una cucharadita de aceite a la sartén para ayudar a prevenir la formación de espuma.
4. Las chuletas de cerdo, o Kasseler Koteletts (jamón Kasseler cortado en chuletas de cerdo, de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor) deben cortarse y cortarse en cubos. Agregue la carne y / o las pequeñas salchichas ahumadas (enteras o picadas).
5. Limpie y pele las cebollas, el puerro y el apionabo (use apio si no tiene apio). Picar en dados de 1/2 pulgada y agregar a la olla.
6. Coloque una tapa en la olla, baje la temperatura y cocine a fuego lento durante 1 1/2 a 2 horas, revolviendo ocasionalmente. La sopa está lista cuando los guisantes son suaves, pero aún no han perdido su forma.
7. Sal y pimienta al gusto. Si la sopa tiene un sabor un poco plano, puede agregar un poco de vinagre en este punto, o deje que cada uno agregue un poco de vinagre (vinagres blancos, de malta o balsámicos son buenos) en la mesa.
8. Servir con pan fresco y cerveza. Si lo desea, puede adornar con trocitos crujientes de tocino o picatostes. Guten Appetit!

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