Falafel, verduras en escabeche y receta de yogur de menta y limón

Este fresco y orientado al mercado del clásico sándwich de falafel proviene del chef Todd Gray y su esposa Ellen Kassoff Gray, del famoso restaurante Equinox de Washington D. C. Mientras vivía en Israel después de la universidad, Ellen se enamoró del falafel. Esta receta es un tributo al sándwich icónico. (No se sienta intimidado por la larga lista de ingredientes: preparar las verduras encurtidas es rápido y fácil, y están hechas para ser preparadas).

Ellen: Mi relación amorosa con el falafel comenzó en Israel en 1987 cuando lo descubrí por primera vez en una tienda en Tel Aviv. El camarero escupía con impaciencia, "¿Ensalada picada? Ensalada picada? "Pensé que eso significaba ensalada, es decir, ensalada de lechuga picada y tomates, pero me di cuenta de que en realidad era una mezcla de verduras encurtidas en cubitos. Unos años más tarde, Todd y yo estábamos en una tienda de falafel en Nueva York y el empleado me susurró: "¿Ensalada picada? Ensalada picada? "Y supe de inmediato que era israelí". Me llevó de vuelta.

Todd: La naturaleza ácida de las verduras en vinagre realmente complementa la locura de los garbanzos fritos en el falafel. Las verduras mejoran en sabor después de que han marinado durante al menos 24 horas y saben mejor a temperatura ambiente, así que planee con anticipación.

Make It Parve: Tome mi sugerencia para un aderezo de hummus (vea Topping Off Falafel, abajo) en lugar de usar el Minted Lemon Yogurt.

Receta reimpresa con permiso de The New Jewish Table de Todd Gray y Ellen Kassoff Gray (St. Martin's Press, © 2013). Comparar los precios

Lo que necesitará

• Para los vegetales encurtidos:
• 3 tazas de agua
• 1 taza de vinagre de sidra de manzana
• 1/2 taza de azúcar
• 1 estrella de anís
• 12 granos de pimienta negra
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• 1 cucharadita de semillas de hinojo
• 2 hojas de laurel
• 2 ramitas de tomillo fresco (cortadas en trozos pequeños)
• 2 dientes de ajo, triturados
• 2 tazas finamente repollo verde rallado (alrededor de 1/2 libra)
• 1 taza de zanahorias cortadas a la medida
• 1 cebolla roja (finamente cortada en rebanadas)
• Opcional: 1 chile jalapeño (rebanado 1/4 de pulgada de grosor)
• Para el Falafel:
• Un paquete de 10 onzas mezcla de falafel de buena calidad
• Aceite de canola para freír
• Sal Dash
• Tablero pimienta negra recién molida
• 4 pedazos de pan de pita (corte por la mitad) > Yogur de limón molido (sigue la receta)
• Mermelada de cebolla Vidalia para decorar (opcional)
• Para el yogur de limón molido:
• 1 taza de yogur bajo en grasa natural o vainilla
• 3 hojas de menta fresca finamente picadas < ½ cucharadita de ralladura de limón recién rallado
• 1/2 cucharadita de jugo de limón recién exprimido <9 99> 1/4 cucharadita de miel (si está usando yogurt natural)
• Sal Dash
• Tableta de pimienta negra
• Cómo hacerla
• Encurtir las verduras:

Combine the agua, vinagre, azúcar, granos de pimienta, cilantro, hinojo, hojas de laurel, tomillo y ajo en una olla mediana.Llevar a ebullición a fuego alto; retirar inmediatamente del fuego y reservar para enfriar a temperatura ambiente.

Combine el repollo, las zanahorias y las cebollas en un tazón grande y resistente al calor, agregue el jalapeño si lo usa y mezcle bien las verduras. Vierta el líquido decapante a través de un colador de malla en otra cacerola; descarta las especias. Haga que el líquido vuelva a hervir y luego viértalo sobre la mezcla de repollo; revuelva suavemente para mezclar. Cubra el recipiente y refrigere hasta que las verduras estén en escabeche, por lo menos durante 24 horas y hasta 3 días.

1. Prepare el falafel:
2. Precaliente el horno a 300 ° F. Mezcle el falafel de acuerdo con las instrucciones del paquete. Haga rodar la mezcla de falafel en bolas del tamaño de una nuez, aplanándolas ligeramente en la palma de su mano.

Vierta 3 pulgadas de aceite en una olla pesada. Caliente el aceite a 325 ° F a fuego medio (mida en un termómetro de caramelo). Trabajando en lotes según sea apropiado para la sartén que está usando, freír el falafel en el aceite caliente, volteándolo una vez, hasta que esté dorado y cocido a través de 3 a 4 minutos por cada lado. Mientras el falafel cocina, acomode las pitas en una bandeja para hornear y ponga en el horno para que se caliente.

1. Usando una cuchara ranurada, transfiera el falafel a un plato forrado en papel toalla y espolvoree con un poco de sal y pimienta.
2. Para servir, espolvorea un poco de yogur de limón molido en el fondo de cada mitad de pita, luego echa una cuchara en algunas de las verduras, divídelas por igual y agrega 3 falafel. Ponga un poco de mermelada de cebolla en la parte superior si lo desea.
3. Yogur de limón molido:
4. (Rinde 1 taza)
5. Coloque 1 taza de yogur natural bajo en grasa o vainilla en un tazón pequeño (Ellen prefiere la vainilla).

Agregue 3 hojas de menta fresca finamente picadas, ½ cucharadita de ralladura de limón recién rallada, 1/2 cucharadita de jugo de limón recién exprimido, 1/4 de cucharadita de miel (si está usando yogur natural) y una sal cada una de sal y pimienta negra. Batir juntos hasta que se combinen; cubra y refrigere hasta que esté listo para servir.

1. Topping Off Falafel
2. Todd:
3. Me gusta traer una mezcla compleja de sabores en este sándwich, agregando pimientos jalapeños a las verduras encurtidas para un acento picante, y terminando el todo con una pizca de mermelada de cebolla Vidalia un condimento que compré

El yogurt Minted es un aderezo refrescante, pero también puedes tomar un poco de hummus y / o tahini y hacer puré con un poco de ajo fresco y un poco de agua y sal.

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