Recetas clásicas de escabeche en escabeche

Las remolachas en vinagre son uno de mis encurtidos favoritos, justo después de encurtidos de pan y mantequilla. Estas remolachas encurtidas básicas están perfectamente condimentadas con canela, pimienta de Jamaica y clavos de olor opcionales. Y la receta se duplica fácilmente para hacer un lote más grande.

Para obtener ayuda paso a paso con el proceso de enlatado, consulte: Preparación de tarros para el proceso de enlatado y agua hirviendo
.

Lo que necesitará

4 libras de remolacha
1 ramita de canela, rota en trozos
2 cucharaditas de bayas de pimienta entera
1/2 cucharadita de clavo de olor entero, opcional
2/3 taza de azúcar granulada
1/3 taza de azúcar morena, empacada (o use todo el azúcar granulada)
1 cucharadita de sal en escabeche
2 tazas de vinagre de sidra
1 taza de agua

¡Cómo hacerla

Haga que los frascos se esterilicen y hierva a fuego lento en la lata. Y tenga las tapas esterilizadas listas en agua a fuego lento.

Recorta las remolachas, dejando alrededor de 1 a 2 pulgadas de sus partes superiores y las raicillas intactas. Poner en una cacerola grande, cubrir con agua y llevar a ebullición a fuego alto. Hervir hasta que estén tiernos, de 15 a 20 minutos, dependiendo del tamaño. Escurrir en un colador, enjuagar con agua fría y quitar las remolachas de sus pieles.

Corta las remolachas en pequeños trozos.

Mientras tanto, esteriliza los frascos y tapas y prepáralos en agua hirviendo a fuego lento en la conservera.

Ponga canela, pimienta de Jamaica y clavo de olor en una bolsita de especias y átelo con fuerza.

En una bandeja grande de acero inoxidable o esmalte, combine los azúcares, la sal, el vinagre y el agua. Agregue la bolsa de especias. Llevar a ebullición, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Mientras tanto, empaquete las remolachas en las jarras de cerveza esterilizadas y preparadas. Con un paño húmedo o una toalla de papel, limpie los bordes y los hilos del frasco.

Retire la bolsita de especias del vinagre y la mezcla de azúcar; descarta las especias. Usando un embudo de enlatado (ancho o estrecho, dependiendo de sus jarras) vierta el líquido caliente sobre las remolachas, dejando 1/2-pulgada de espacio libre.

Coloque las tapas de dos piezas en los frascos. Aprieta suavemente; no apriete demasiado. Pon los frascos llenos en la lata. El agua debe ser aproximadamente 1 pulgada por encima de los frascos. Agregue agua caliente o hirviendo adicional, si es necesario. Procese en un baño de agua hirviendo durante 30 minutos o más, dependiendo de su altitud.

Tiempos de procesamiento por altitud