Pastel de calabacín fácil con una mezcla de pastel de zanahoria

Este sencillo pastel de calabacín está hecho con una mezcla de pastel de zanahoria comprada en la tienda. Los pedazos de zanahoria rallada añaden sabor y color extra a esta torta fácil. La torta en la foto fue horneada en una bandeja con forma de resorte, pero también se puede usar una bandeja para hornear de 9 por 13 por 2 pulgadas.

Hubo una serie de comentarios positivos y algunas sugerencias de los lectores. Una persona sugirió agregar especias extra a la mezcla y otra persona reemplazó el coco con pasas.

Lo que necesitará

• 1/3 taza de aceite vegetal (sabor neutro: aceite de canola, aceite de maíz o aceite de cártamo)
• 4 huevos grandes
• 1 (8 onzas) ) puede triturar piña con jugo, sin drenar
• 1 (18 onzas) caja de pastel de zanahoria mezcla con budín en la mezcla
• 1 calabacín mediano (sin pelar, rallado, aproximadamente 1 1/2 tazas ralladas)
• 1 taza picada pecanas
• Opcional: 1/2 taza de coco en copos

Cómo prepararlo

1. Caliente el horno a 350 F.
2. Engrase y forme una bandeja para hornear de 9 por 13 por 2 pulgadas o una bandeja grande de 10 pulgadas bandeja redonda para hornear o sartén con forma de resorte.
3. En un recipiente para mezclar con una batidora eléctrica, bata el aceite vegetal y los huevos juntos. Batir la piña con jugo y la mezcla de pastel. Mezcla bien.
4. Doble el calabacín, las pacanas picadas y el coco, si está usando.
5. Hornee la torta durante 45 a 50 minutos, o hasta que rebote cuando la toque ligeramente con un dedo.

1. Espolvorea el pastel con azúcar en polvo tamizado o escarcha con un glaseado de queso crema.

Variaciones

• Agregue pasas, grosellas o arándanos secos a la mezcla junto con las pacanas.
• Reemplace las pacanas con nueces picadas o avellanas.
• Tueste las pacanas o el coco antes de agregarlas al rebozado.

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