Receta de Fideos Tailandeses Pad Pad de Phuket, Tailandia

Esta receta de Pad Thai Noodles con pollo y gambas es lo suficientemente auténtica y sencilla para que cualquier cocinero tailandés pueda prepararla. La salsa tailandesa pad es más fácil de crear que la variedad más común basada en tamarindo (la mayoría de las personas no se dan cuenta de que la almohadilla original tailandesa no contiene tamarindo en absoluto, los ingredientes de la almohadilla tailandesa se trajeron a Tailandia a través de los chinos). Cuando estuve por última vez en Tailandia, todos los días volví a la misma tienda de tailandeses debido a su increíble tarta Thai, y no fue hasta justo antes de irme que me contó cómo lo hacía (sin tamarindo). Si vives en un lugar donde los ingredientes asiáticos son difíciles de encontrar, esta receta [libre de tamarindo] podría hacerte el día. ¡Disfrutar!

Lo que necesitará

• 8 oz / 250 g. almohadilla de fideos de arroz tailandés (o suficiente para 2 personas)
• 10-15 camarones crudos medianos (conchas eliminadas)
• 1 pechuga de pollo sin hueso (o 1-2 muslos, picados en trozos pequeños)
• 1. 5 cucharadas salsa de soja
• 3-4 dientes de ajo (picada)
• 1-2 chiles frescos rojos o verdes (a gusto, finamente cortados en rodajas)
• 1 cdta. Galanga rallado (o jengibre)
• 4 cebollas verdes (en rodajas)
• 1 huevo
• 2 c. brotes de soja
• 1/3 c. cacahuetes sin sal tostados secos (picados)
• 2-3 cucharadas. aceite vegetal
• 1 limón (cortado en trozos, para servir)
• Para la salsa Thai Pad:
• 1/3 c. buen caldo de pollo
• 3 cucharadas. vinagre de arroz (o vinagre blanco)
• 1 cda. jugo de lima
• 3-4 cucharadas. azúcar morena
• 2 cucharadas. salsa de pescado
• 1 cucharada. salsa de soja
• 1/4 cdta. pimienta de cayena

Cómo prepararlo

1. Coloque el pollo picado en un bol y mezcle con salsa de soja (1. 5 cucharadas). Dejar de lado. Combina los ingredientes de 'Pad Thai Sauce' en una taza, revolviendo para disolver el azúcar. Dejar de lado.
2. Haz hervir una olla grande de agua. Enjuague con fideos de arroz y cocine aproximadamente 6 minutos, O hasta que estén lo suficientemente suaves para doblarse fácilmente, pero aún firmes y un poco crujientes cuando trate de comerlos ("poco cocidos" según los estándares habituales). Escurra y enjuague los fideos brevemente con agua fría para evitar que se peguen. Dejar de lado.

1. Caliente un wok o una sartén grande a fuego medio-alto. Rocíe aceite y revuelva, luego agregue el ajo, el chile y el galangal / jengibre. Sofreír 1 minuto.
2. Agregue el pollo y saltee 2 minutos. Agregue el camarón, continúe revolviendo hasta que se ponga rosado y el pollo esté opaco (2-3 minutos). Cuando la sartén se seque, agregue 1-2 cucharadas. de la salsa tailandesa pad - lo suficiente para mantener los ingredientes bien fritos.
3. Empuje los ingredientes al costado de la sartén (si la sartén está seca, rocíe un poco de aceite). Cruje el huevo en el centro y saltee rápidamente para revolver.
4. Agregue fideos más 3-4 cucharadas. de la salsa tailandesa pad. Usando dos utensilios, levante y gire los fideos con otros ingredientes. Continúe de esta manera, agregue más salsa cada minuto o dos, hasta que todo haya sido agregado y los fideos estén deliciosos y un poco pegajosos (8-10 minutos).
5. Dobla en brotes de soja y cebolla verde. Retirar del fuego y probar el sabor, agregando más salsa de pescado hasta lograr el sabor deseado (generalmente termino agregando 1 cucharada). Parte en platos individuales y agrega una cuña de lima en el lateral. Cubra con un pequeño montón de nueces picadas. ¡DISFRUTAR!

Acerca de este Pad Thai Sauce: Aunque hoy asociamos la salsa tailandesa pad con tamarindo, en esta auténtica receta del sur de Tailandia, la acidez proviene en cambio de una combinación de vinagre de arroz y jugo de lima. Tradicionalmente (hace varios cientos de años), el pad Thai se hacía de esta manera, sin tamarindo, y las versiones de esta fórmula original todavía se pueden encontrar en varias regiones de Tailandia. Esta receta en particular me la enseñó un chef tailandés local en el sudoeste de Tailandia, y descubrí que es una de mis favoritas.

Espero que te guste también.

* Use salsa de soya sin trigo para dietas sin gluten.