Dukkah Recipe - Middle Eastern Spice Mixture

Dukkah, que se pronuncia doo-kah, es una mezcla egipcia de condimento / especias con un sabor claramente a nuez. Realmente lleva su nombre del término árabe para golpear que tiene sentido ya que la mezcla de especias tradicionalmente se machaca en un mortero. Definitivamente no es una mezcla de especias típica, sino más bien una combinación maravillosamente fragante de nueces y semillas tostadas.

Mientras dukkah se encuentra comúnmente en los mercados de Medio Oriente, especialmente Egipto, en los Estados Unidos debería poder encontrarlo listo en la mayoría de los mercados étnicos, posiblemente algunas tiendas gourmet y mercados de granjeros más grandes que ofrecen vendedores de especias. Pero también es fácil de preparar en casa y obtendrá el beneficio del sabor recién tostado. También hay muchas variaciones posibles, por lo que es divertido experimentar y encontrar tu combinación personalizada perfecta. La casa dukkah, si quieres.

Hablando de diferentes mezclas, hay muchas recetas diferentes para dukkah pero algunos ingredientes comunes. Todas las mezclas probablemente incluirán nueces, semillas de sésamo, cilantro y comino. Las avellanas son los frutos secos más comunes que se usan, pero, de nuevo, otros ingredientes como los piñones, las semillas de calabaza o las semillas de girasol podrían usarse con o en lugar de las avellanas. A partir de ahí, los cocineros individuales pueden agregar sus propios toques como la menta, el tomillo seco o los pimientos para calentar un poco. Aunque la mayoría de las mezclas dukkah probablemente no contengan garbanzos tostados, algunas de las recetas más antiguas los requieren. Y como amo todas las cosas de garbanzo, sabía que tenía que hacer mi "casa dukkah" de esa manera.

El uso más común para dukkah es como una corteza para cordero, pollo o pescado. También es maravilloso espolvoreado con verduras asadas, queso feta o como salsa para el pan de pita. Agítalo en un buen aceite de oliva o en tu salsa tahini favorita o hummus.

Lo que necesitará

• 3/4 taza de semillas de sésamo
• 1/2 taza de garbanzos tostados
• 1/4 taza de avellanas
• 1/2 taza de semillas de cilantro entero
• 2 cucharadas de comino semillas
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra

Cómo prepararlo

Precalentar el horno a 350 grados. En una bandeja para hornear, distribuya las semillas de sésamo en una sola capa. Asar en el horno durante aproximadamente 2 minutos por cada lado. Retire del horno y reserve.
Coloque los garbanzos y las avellanas en la misma bandeja para hornear y tueste en el horno por unos 3 minutos a cada lado. Eliminar y combinar con las semillas de sésamo.
Combine todos los ingredientes y muela en un procesador de alimentos durante 2-4 minutos, o mastique con un mortero hasta que estén bien molidos.

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