Receta de pastel de frutas oscuro

Esta receta tiene más de 100 años. Toma 2 días para hacer, y 3 semanas para madurar, pero vale la pena el tiempo invertido. Si se almacena correctamente, la torta se puede hacer hasta dos meses antes de Navidad.

Lo que necesitará

• Para la mezcla de frutas:
• 1 libra de fruta confitada (mezclada, picada, ver nota)
• 2 onzas de jengibre confitado (picado fino)
• 1/2 libra de pasas (sin semillas)
• 1/2 libra de pasas doradas (sin semillas)
• 1/2 libra de grosellas secas
• 1/4 libra de cerezas confitadas (picado grueso, excepto 4 cerezas enteras para decoración, si quieres) > Nueces de 1/4 libras (o pacanas, sin cáscara, finamente picadas, ahorre 8 mitades para la decoración, si lo desea)
• 2 limones (corteza solamente, finamente rallado)
• 1/2 taza de mermelada de naranja
• 1 / 4 taza de jugo de limón
• 1/4 taza de brandy (o jugo de naranja)
• 1 cucharadita de vainilla
• Para la mezcla de pastel:
• 2 tazas de harina (tamizada)
• 1 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1/4 cucharadita de maza
• 1/4 cucharadita de clavo de olor
• 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 libra de mantequilla (o margarina)
• 1 taza de azúcar
• 6 huevos

Cómo hacerla

Coloque fruta confitada,

jengibre , pasas , pasas de Corinto, cerezas , nueces o, corteza de limón, mermelada de naranja , jugo de limón, brandy o naranja, y almendra extraer en un tazón grande, revolver bien, tapar y dejar reposar toda la noche en temperatura ambiente. Engrase, luego forre la parte inferior de un molde para tubos de 10 pulgadas con papel encerado. Precalentar el horno a 250 grados F.
Tamizar juntos dos veces la harina,
canela , nuez moscada , maza , clavo de olor, pimienta de Jamaica , polvo de hornear y sal y reservar.

Bate la mantequilla hasta que esté clara, agrega el azúcar gradualmente y continúa batiendo hasta que quede esponjoso. Agregue los huevos, uno a la vez, latiendo bien después de cada adición.

Agregue a los ingredientes secos, aproximadamente 1 taza a la vez, batiendo solo para mezclar. (Nota: a menos que tenga un recipiente para mezclar extra grande, deberá transferir la masa a una tetera grande en este momento). Mezcle la mezcla de fruta. Ponga la masa en una sartén y, si lo desea, decore la parte superior con cerezas y nueces confitadas a la mitad. Coloque en el estante del horno central; medio llene una bandeja de asar con agua y colóquela en la rejilla debajo. Hornee, al descubierto, 4-1 / 4 horas hasta que la torta se contraiga ligeramente desde los lados de la bandeja y una brocheta de metal REPLACEada a mitad de camino entre el borde y el tubo central que sale limpio.
Enfríe la torta vertical en una sartén sobre una rejilla de alambre durante 1 hora. Cuidadosamente salga, despegue el papel encerado, gire el lado derecho hacia arriba y enfríe completamente. Envuelva en brandy o
ron con estopilla empapada, luego en papel de aluminio, y guárdelo en un recipiente hermético durante aproximadamente 3 semanas para que madure. Si desea almacenar más tiempo, espolvoree la envoltura de estopilla con 2 o 3 cucharadas de brandy o ron a intervalos de 3 semanas.

Nota:

En lugar de 1 libra de fruta mixta, puede usar la siguiente mezcla:

1/2 libra de cidra confitada, picada fina
1/4 libra piel de naranja confitada, fina picada
1/4 libra de cáscara de limón confitada, picada fina
Fuente de la receta: por Jean Anderson, Elaine Hanna (Doubleday)
Reproducido con permiso.
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