Judías verdes chinas y receta de cerdo

Sazonado con chile en polvo, sal y otras especias, la verdura conservada de Szechuan agrega un sabor distinto a esta receta de judías verdes chinas con cerdo molido. Está disponible en latas en los mercados asiáticos.

Lo que necesitará

• 1 libra de judías verdes (frescas)
• 1/2 taza de cerdo (molido)
• 1 pizca de sal (al gusto)
• 1 pizca de pimienta negra (al gusto)
• 1/2 cucharadita de almidón de maíz
• 1 cucharada de salsa de soja (oscura)
• 1/2 cucharadita de azúcar (granulada, o al gusto)
• 2 cucharadas de caldo (pollo)
• 4 cucharadas de aceite vegetal (o aceite de maní)
• 1 cucharada de jengibre (fresco, picado)
• 1 cucharadita de jerez (seco, o vino de arroz chino, según sea necesario)
• 1 onza / 1/4 taza de vegetales en conserva Szechuan picados
• 1 chalote (finamente picado)
• 1 cucharadita de aceite de sésamo (asiático)

Cómo hacer que sea

Enjuague las judías verdes y drene. Corta los extremos y córtalos diagonalmente en longitudes de 2 pulgadas.
En un tazón pequeño, combine el cerdo molido con sal y pimienta negra al gusto. Agregue la maicena, mezclándola con los dedos. Deje reposar mientras prepara los otros ingredientes.
En un tazón pequeño, combine la salsa de soja oscura, el azúcar y el caldo de pollo.
Calentar el wok a fuego medio y agregar 2 cucharadas de aceite, rociando el aceite por los lados del wok.

Cuando el aceite esté caliente, agregue las judías verdes. Sofríe los frijoles por unos 6 a 8 minutos, hasta que la piel se frunza y se ponga marrón. Eliminar del wok.
Calienta 2 cucharadas de aceite en un wok a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, agrega el jengibre. Revuelva freír por un segundo, luego agregue el cerdo molido. Cocine, revolviendo, hasta que la carne de cerdo molida esté cocida (aproximadamente 2 minutos). Salpique la carne de cerdo molida con el vino de arroz mientras se cocina.
Agregue la verdura conservada de Szechuan y cocine brevemente hasta que esté caliente. Agregue las judías verdes de vuelta a la sartén, revolviendo para mezclar con los demás ingredientes.
Dale a la salsa un revolvimiento rápido y agrégala al wok. Cocine hasta que el líquido esté seco (aproximadamente 2 minutos).
Agregue el cebollín. Haga una prueba de sabor y ajuste el condimento si lo desea. Retire del fuego y agregue el aceite de sésamo asiático.
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