Receta de almendras de azúcar quemado alemán
Cómo hacer almendras dulces o almendras garrapiñadas (Octubre 2024)
No se encuentra a menudo en los EE. UU., Las almendras de azúcar quemada se llaman "gebrannte Mandeln" en alemán y se compran con mayor frecuencia en mercados al aire libre como "Kirmes", "Schuetzenfeste" o "Weihnachtsmaerkte".
Las almendras de azúcar quemada son nueces caramelizadas recubiertas de azúcar, generalmente cocidas frescas en calderos de cobre en el festival. A veces puedes comprarlos todavía calientes, pero se vuelven más duros, como quebradizos, cuando están completamente frescos. Servido en pequeños conos de papel en porciones de 100 gramos, "… MÁS gebrannte Mandeln es un placer que no debes dejar pasar si los ves en un puesto.
Puedes recrear estos sabrosas delicias en casa si así lo desea. Son fáciles de hacer, pero requieren aproximadamente 30 minutos de cuidados cuidadosos.
Haga un cono de papel (Papiertüte) para empacar sus dulces; vea aquí.
Continúe a 2 de 9 a continuación.Lo que necesita para hacer Almendras Azúcar Quemadas
"Gebrannte Mandeln" son almendras recubiertas de azúcar con sabor a canela y vainilla.Los mejores están hechos de almendras Largueta de España, canela de Ceilán y judía de vainilla real.Las almendras de California, las más fácilmente disponibles, también hacen un producto respetable. Necesitará los siguientes utensilios e ingredientes:
- olla pesada de 4 a 6 qt. (NO es una sartén antiadherente)
- una cuchara de madera
- 1 3/4 tazas (12 oz.) De almendras enteras y crudas < 1/3 taza de azúcar, más 3/4 de taza de azúcar
- 1/2 frijol de vainilla
- 1/3 taza agua
- 1 cucharadita de canela
- Abeto … MÁS, raspe el interior del grano de vainilla y agréguelo al 1/3 taza de azúcar. Pasamos el nuestro por un colador con el azúcar para romper las semillas pegajosas y mezclarlas bien. Dejar de lado.
En lugar de tirarlo, siempre puedes poner el resto del grano de vainilla con tu azúcar de vainilla para aumentar su aroma.
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Ponga el fuego debajo de la sartén a mediano o medio-bajo, para evitar que el azúcar se dore demasiado rápido y queme.
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En esta etapa, el azúcar se calienta y comienza a derretirse. Ya es café por la canela, por lo que es difícil ver el cambio de color. Simplemente siga revolviendo, para que las almendras se doren uniformemente y aproximadamente la mitad del azúcar se derrita y le dé a las almendras un pelaje brillante.
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Vierta el azúcar reservado de 1/3 taza sobre las almendras y revuelva. Sigue revolviendo, observa cómo el azúcar se derrite y recubre las almendras.
Las almendras frescas comenzarán a crujir o explotar ahora. Esto es agua residual en el agua que se expande o escapa. Si las almendras son más viejas, no habrá tanto ruido.
Continúe removiendo hasta que las almendras estén bastante brillantes, pero aún un poco grumosas. Se mantendrán unidos pero los separarás más tarde. Cuando están brillantes, pero … MÁS no se quema (esto requiere una observación cuidadosa y decisión) retirar del fuego.
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Mientras se enfrían, manténgalos separados. Cuando estén lo suficientemente fríos, continúen separándolos con los dedos hasta que estén separados.
Aquí hay un video de 3 minutos de almendras que se están preparando para la venta en una caldera de cobre y una batidora elegante. Muestra una tercera capa de azúcar en las almendras pero explican que es difícil de recrear en casa.
Si … MÁS necesitas una capa más gruesa, retira las almendras a un colador, derretir otra taza de azúcar en la sartén y devolver las almendras al azúcar caramelizado, revolviendo bien. Agregue varios spritzes de agua para ayudar al azúcar a cubrir uniformemente. Extienda en una bandeja para hornear galletas y deje enfriar como se describe.
La limpieza es muy fácil. Llena la sartén con agua y déjala remojar unos minutos. El azúcar se disuelve en el exceso de agua y es fácil de eliminar.
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