Receta de batata confitada con azúcar moreno y mantequilla

Estas batatas se cocinan con una salsa de azúcar morena y mantequilla en una sartén.

Las batatas confitadas son una alternativa relativamente ligera a una cazuela de batata más pesada. Siéntase libre de agregar un poco de canela para batatas con especias, o agregue algunas mitades de pacanas al jarabe con las batatas.

Las batatas se cocinan hasta que estén tiernas y luego se hierven a fuego lento en un almíbar de azúcar morena hasta que se glaseen a la perfección.

Lo que necesitará

• 4 camotes medianos, cocidos hasta que estén tiernos pero firmes (ver a continuación)
• sal kosher
• 3/4 taza de azúcar moreno claro , firmemente empacado
• 1/3 taza de agua
• 2 cucharadas de mantequilla

¡Cómo hacerlo

1. Deje que las batatas cocidas (ver a continuación) se enfríen hasta que estén lo suficientemente frías para manipularlas. Puede hacer correr agua fría sobre ellos para acelerar el proceso de enfriamiento.
2. Pele las batatas fritas y córtelas por la mitad o en trozos y espolvoree ligeramente con sal.
3. En una sartén grande, mezcle el azúcar moreno con agua y mantequilla. Llevar a ebullición completa.
4. Coloque las mitades o trozos de papa en almíbar y reduzca el fuego a bajo. Cocine las batatas a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 15 minutos o hasta que las batatas estén bien glaseadas y confitadas.

Cómo cocinar las patatas dulces

• Microondas: Fregar las batatas y perforarlas en varios lugares. Colóquelos en un plato apto para microondas y cocínelos en el microondas al 100 por ciento de potencia durante aproximadamente 4 minutos, o hasta que el tenedor esté blando pero firme. Póngalos en agua fría y déjelos reposar hasta que estén lo suficientemente fríos para manipularlos.
• Stovetop: Coloque las batatas sin pelar lavadas en una olla grande y cúbralas con agua. Llevar a ebullición, reducir el fuego a medio-bajo y cubrir la sartén. Hierva suavemente hasta que las batatas estén ligeramente tiernas pero firmes, aproximadamente 20 minutos. Cúbralos con agua fría para detener la cocción. Deslice las pieles cuando las papas estén lo suficientemente frías para manipularlas.

Consejos y variaciones

• Reemplace el agua con jugo de manzana, jugo de naranja, jugo de piña o sidra de manzana.
• Agregue 1 taza de mitades de nueces tostadas al almíbar con las batatas.
• Agregue 1 cucharadita de canela molida o unas cuantas ramas de canela al sirope hirviendo.

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