Receta sencilla de pan de maíz con brócoli

El brócoli y el requesón hacen que este pan de maíz sea súper húmedo, delicioso y nutritivo.

Esta receta es la versión de Mississippi del popular pan de maíz con brócoli. Es muy fácil de hacer con una mezcla de muffins de maíz Jiffy.

Es un pan excelente para llevar a una comida o para un evento de chupar rueda. Va bien con frijoles, chile y verduras. Agregue un poco de queso cheddar o Monterey Jack al pan de maíz con brócoli si lo desea. Ver más variaciones debajo de la receta.

Lo que necesitará

• 2 cajas de mezcla de muffins de maíz Jiffy, o similar
• 4 huevos, batidos
• 1 1/2 palitos de mantequilla derretida o margarina (6 onzas) < 1 paquete (10 onzas) de brócoli picado, descongelado y drenado
• 1 cebolla mediana, picada
• 1 taza de requesón
• Cómo hacerla

Caliente el horno a 375 F (190 C / Gas 5). Engrase un molde para hornear de 9 por 13 por 2 pulgadas

1. Combine las mezclas de muffins de maíz en un tazón con los huevos batidos y la mantequilla derretida. Mezclar bien. Agregue el brócoli escurrido, la cebolla picada y el queso cottage.
2. Vierta en el molde para hornear preparado.
3. Hornee en el horno precalentado de 35 a 40 minutos o hasta que esté ligeramente dorado.

Variaciones

Agregue 1 taza de queso cheddar o Monterey Jack al pan de maíz y espolvoree queso rallado extra sobre la superficie antes de que entre al horno.

Use brócoli fresco. Cueza al vapor aproximadamente 1 1/2 a 2 tazas de brócoli picado o pequeñas flores en una pequeña cantidad de agua durante aproximadamente 4 a 5 minutos, o hasta que estén tiernas. Deje que el brócoli se enfríe y luego agréguelo al rebozado.

Agregue 1/4 a 1/2 cucharadita de polvo de cebolla para un sabor de cebolla más pronunciado. También se pueden agregar cebollas verdes picadas.

Hornee la mezcla en las tazas para muffins: hornee durante aproximadamente 18 a 22 minutos, o hasta que estén doradas.