Receta vegetariana de berenjena asada con patatas vegetariana

En este plato, la berenjena se draga en harina y se dora antes de agregarla a la olla, dándole al platillo una encantadora mezcla de texturas y sabores. Estos son los sabores griegos clásicos: berenjena, patatas, tomates, cebollas, hierbas y aceite de oliva.

Lo que necesitará

• 1 libra de berenjena, cortada en trozos del tamaño de un huevo (piel)
• 2 libras de papas, peladas, cortadas en trozos
• 3 cebollas medianas, picadas
• 1 manojo de perejil fresco, picado
• 1 1/2 libras de tomates frescos, despulpados (o 2 3/4 tazas de tomates cocidos en pasta)
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1 1/4 tazas de agua + 1/4 taza de agua
• 1/2 cucharadita de sal (para salsa)
• 1/2 cucharadita de sal (para verduras)
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de harina

Cómo hacerlo

Para empezar: Remoje las piezas de berenjena en agua durante 30 minutos.

Prepare la salsa: En una olla de guiso, combine los tomates, el perejil, la cebolla, 1/2 taza de aceite de oliva, 1 1/4 tazas de agua y 1/2 cucharadita de sal. Llevar a ebullición, cubrir y cocinar a fuego medio-alto durante 15 minutos. Agregue las papas y 1/4 de taza de agua, cubra y cocine hasta que las papas estén listas, aproximadamente 20 minutos.

Freír la berenjena: Mientras se cocina la salsa, escurra la berenjena y sazone con 1/2 cucharadita de sal.

Calienta 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego alto. Seca las piezas de berenjena en harina y freír hasta que estén doradas por todos lados. Coloque las piezas fritas en un colador para que el exceso de aceite se drene.

Agregue la berenjena a las papas y la salsa, cubra y continúe cocinando por 10 minutos. Apague el fuego y deje la olla sobre la estufa hasta que esté listo para servir o almacenar.

Servir caliente, caliente o a temperatura ambiente.

Rendimiento: sirve 4

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