Receta de aderezo de vinagreta de queso azul
Vinagreta de Queso Azul (Mayo 2024)
Aunque esta vinagreta de queso azul no contiene mayonesa, suero de leche o crema agria, es increíblemente cremosa y tiene un sabor muy similar al del queso azul tradicional. ¿Cuál es el secreto? Hágalo en la licuadora, que emulsiona el aceite, el vinagre y el queso en un aderezo suave y cremoso. El queso Gorgonzola es el queso favorito de esta receta de vinagreta de queso azul, y es un aderezo picante y dulce, pero no demasiado picante.
Si eres fanático del aderezo de queso azul, probablemente también te guste la salsa de queso azul caliente. Servida sobre pollo, carne o patatas, la salsa de queso azul es el tipo de salsa decadente que hace que quieras lamer tu plato.
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Lo que necesitará
- 3 cucharadas de agua
- 1/4 taza de aceite de nuez (o aceite vegetal o aceite de semilla de uva, el aceite de oliva tiende a ser demasiado fuerte y amargo)
- 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 1/4 de libra de queso azul (desmenuzado)
- pimienta negra al gusto
Cómo hacerlo
Simplemente coloque todos los ingredientes en una licuadora y mezcle hasta que estén suaves.
Cuando se mezcla, el queso azul le dará a este aderezo un tono ligeramente azul. No se preocupe: cuando vierte el aderezo sobre la lechuga, el color se verá más cercano al blanco o la crema.
Este apósito se espesará cuando se refrigere; lleve el aderezo sobrante a temperatura ambiente antes de usarlo o, como mínimo, bátalo vigorosamente.
¿Cómo se hace el queso azul?
Mientras que todos los tipos de queso azul tienen un sabor dulcemente salado y picante, cada queso azul individual tiene sus propias características. Algunos son realmente funky, algunos son dulces y suaves, otros son extremadamente atrevidos. La textura puede variar de cremosa a desmenuzable. Entonces, ¿cómo cada queso azul obtiene su sabor y textura únicos?
El tipo de molde agregado durante el proceso de fabricación del queso afecta el sabor y la textura del queso. Los moldes añadidos al queso azul provienen del género Penicillium. Los moldes más utilizados en los quesos con vetas azules son Penicillium Roqueforti y Penicillium Glaucum. La mayoría de los queseros modernos usan cultivos de Penicillium comercialmente fabricados que se liofilizan. Más allá de los cultivos de moho, el tipo de leche utilizada (cabra, oveja o vaca), lo que los animales comían antes de ser ordeñados (pasto, heno, trébol, etc.) y las técnicas ligeramente diferentes utilizadas por cada quesero afectan el sabor y textura de queso azul.
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