Consejos y sugerencias de cocina de anchoa: poco se puede hacer

Consejos y sugerencias de cocina de anchoveta

• Para usar anchoas enlatadas enteras, enjuague suavemente con agua fría. Despegue el filete de un lado y luego retire la columna vertebral y la cola del otro filete. Enjuague de nuevo. La piel es comestible y rara vez vale la pena quitarla.
• Las anchoas enlatadas sin abrir están bien en el estante hasta por 1 año. Una vez abierto, asegúrese de que estén cubiertos de aceite en un recipiente sellado y refrigere.

Usar dentro de dos meses.
• Trate las anchoas frescas como lo haría con las sardinas o el arenque para cocinar.
• Las anchoas frescas y enlatadas o saladas no son intercambiables en las recetas, así que asegúrese de tener el ingrediente correcto antes de comenzar.
• En promedio, hay 10 anchoas frescas por libra.
• Las sardinas pequeñas generalmente pueden sustituirse por anchoas en muchas recetas, pero asegúrese de que sean de la misma forma (es decir, enlatadas para enlatadas o frescas para frescas) y de tamaño.
• Para animar una salsa, use aproximadamente 1/8 de una anchoa (que debe disolverse en la salsa) o 1/8 de cucharadita de pasta de anchoa. Le dará un impulso picante sin ningún rastro de la fuente.
• Para eliminar parte de la sal de las anchoas, remoje en agua fría o leche durante 1/2 a 1 hora. Drene y seque con palmadita antes de usar.
• La pasta de anchoa no es tan fuerte en sabor como las anchoas saladas o enlatadas, pero es más salada, así que tenlo en cuenta.
• El aceite de anchoa se puede usar en aderezos para ensaladas o salsas en lugar de anchoas enteras.

Tendrá un sabor más fuerte que si se usaran las anchoas y también sería más salado. Es posible que desee utilizar una combinación de aceites y no sal hasta que haya probado.
• Las anchoas enjuagadas sobrantes se pueden refrigerar en un recipiente sellado y cubierto con aceite de oliva.
• Las anchoas funcionan bien para dar sabor a salsas de tomate, salsas de pescado, aderezos para ensaladas, verduras, pollo y cordero.

Un poco vale mucho.
• Las alcaparras y las aceitunas son particularmente buenos socios con las anchoas.

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