Una introducción a la cocina culinaria española

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La cocina tradicional española es práctica, sin complicaciones, basada en los ingredientes disponibles a nivel local o en los cultivos regionales.

Las montañas atraviesan España en varias direcciones, actuando como barreras naturales para la comunicación y dificultando el transporte hasta la última mitad del siglo XX. Esta es solo una de las razones por las cuales la cocina difiere tanto de una región a otra.

Otro es el hecho de que España fue creada al unir muchos pequeños reinos, cada uno con sus propias tradiciones.

Muchos platos se preparan hoy usando los mismos métodos de cocción e ingredientes que tenían hace dos o trescientos años. Al igual que los romanos, los árabes, que conquistaron y vivieron en España durante 800 años hicieron fabulosas contribuciones a la cocina española, y su influencia se ve en muchas recetas. Otros platos surgieron de influencias europeas y americanas y se adaptaron al gusto español. Una cosa es segura, la comida en España es fresca, abundante y llena de sabor, y los españoles adoran su comida cariñosamente.

Ingredientes de cocina española

Los dos ingredientes básicos de toda la comida española son el aceite de oliva y el ajo. Sin embargo, debido a que España tiene regiones geográficas muy distintas establecidas por diferentes grupos étnicos y culturales, y debido a que el clima varía de una provincia a otra, las cocinas regionales son muy diferentes.

¡Muchas veces los únicos ingredientes comunes son el aceite de oliva y el ajo!

Aquí hay una lista de ingredientes y alimentos típicos:

• Aceite de oliva: Las recetas españolas requieren aceite de oliva o manteca de cerdo, principalmente aceite de oliva. El aceite extra virgen de oliva vale la pena el gasto adicional. España es un productor líder de aceite de oliva, y las aceitunas se cultivan en todo el sur de España en la región de Andalucía. Muchos platos típicos españoles se fríen en aceite de oliva.
• Jamón: o como dicen los españoles, el jamón es un alimento muy apreciado. Los españoles toman su jamón muy en serio y pagarán un alto precio por jamón de alta calidad. Verá diferentes tipos en los menús y en los supermercados, pero por lo general será jamón serrano o jamón de la sierra o las montañas. Obtenga información sobre jamón español y dónde comprarlo fuera de España.
• Pescados y mariscos: Debido a que España se encuentra en la Península Ibérica, rodeada por tres lados por agua, los mariscos frescos son siempre abundantes en los mercados. Los españoles comen pescado o mariscos todos los días. Todo, desde el halibut hasta el camarón e incluso el pulpo y la anguila son comunes en los mercados y en los menús de los restaurantes.
• Quesos: Se pueden comer quesos maravillosos de todo tipo en España. Los quesos españoles están hechos de ovejas, vacas, cabras y leches mixtas. Los tipos van desde los quesos maduros, como la variedad manchega de La Mancha, hasta los quesos cremosos como la tetilla de Galicia y todo lo demás.Hay quesos azules que maduran en cuevas de piedra caliza, como Cabrales. El queso se puede comer como tapa, durante las comidas y como postre.
• Salchichas: Salchicha de amor española, especialmente su chorizo, una salchicha de cerdo hecha con pimentón. De nuevo, hay muchos tipos de chorizo, desde fresco y suave hasta ahumado y añejado. Cada mercado local ofrece una variedad y las familias españolas a menudo hacen las suyas en el invierno y las cuelgan en la bodega o en el ático para que se sequen. La preparación y las especias utilizadas en el chorizo ​​español son muy diferentes del chorizo ​​hecho en México o el Caribe.
• Carne de res, cordero y cerdo: Las tres carnes son comunes y se pueden asar, asar a la parrilla sobre las brasas o saltear en una salsa. En general, los españoles prefieren la ternera y el lechazo de cordero y cerdo. Las carnes asadas son un plato popular para las fiestas y las ocasiones festivas.
• Huevos: Los huevos se comen todos los días ya sea fritos, rellenos o en una tortilla española, llamada tortilla española. Son una parte esencial de muchas recetas, incluidos postres y ensaladas.
• Pollo: El pollo es muy popular. Está preparado en todos los sentidos, pero por lo general es frito o estofado, aunque el pollo asado se vende "para llevar" en muchas tiendas pequeñas.
• Frutas y verduras : los españoles comen mucha fruta fresca como bocadillos o como último plato de sus comidas. Un tazón de fruta fresca se sienta en cada cocina. Ensaladas simples y verduras salteadas se comen todos los días. Los platos populares a menudo incluyen pimientos, berenjenas y calabacines.
• Leguminosas: Se comen frijoles de todo tipo con regularidad. ¡Los frijoles y los garbanzos (garbanzo beans) han sido un elemento básico de la Península durante siglos y rivalizaron con el pan como el alimento más comido! El plato de frijoles español más famoso es probablemente el cocido madrileño, que es un clásico estofado de garbanzo, cerdo, salchicha y fideos de Madrid.
• Nueces: España es uno de los principales productores de almendras, avellanas y nueces. Los postres a base de almendras y a base de leche son muy comunes. Turron, el caramelo de turrón de almendras que se come en Navidad es probablemente el más conocido de estos dulces. Muchas recetas españolas de origen árabe contienen almendras molidas, y las almendras se utilizaron durante siglos para espesar salsas y guisos. Sin embargo, en España las avellanas, no las almendras, son la nuez más popular mezclada con chocolate.
• Hierbas y especias: El ajo, la cebolla y las hierbas como el orégano, el romero y el tomillo se usan pero el ajo es más que los otros.

Métodos de cocción

Cocido, olla, pote, guiso, estofado o escudella son los términos españoles para estofado. Este es un plato que podría llamarse característico de España, aunque cada región tiene su propia versión. Los españoles no solo cocinan, asan, fríen y saltean muchas comidas. No es tan común hornear o asar a la parrilla, aunque sí a la parrilla en una placa de metal o en una parrilla de carbón.

Como dicen los españoles para desear a todos una buena comida, "Buen provecho!"