Allemande Sauce Recipe

La salsa Allemande (que también se llama a veces "salsa alemana") es una salsa terminada hecha al espesar un velouté de ternera con una mezcla de yemas de huevo y crema espesa llamada enlace.

La salsa Allemande es una salsa compuesta que se puede usar para hacer varias salsas pequeñas como las salsas Poulette o Aurora. También se puede servir como es con carne de ternera, pollo escalfado, verduras o huevos.

La salsa Allemande a veces se llama erróneamente Sauce Parisienne . Sauce Parisienne es similar, pero usa queso crema en lugar del enlace de crema de huevo, por lo que es una salsa completamente diferente.

Lo que necesitará

• 2 tazas de velouté de ternera
• ¼ taza de crema espesa
• 1 yema de huevo
• Sal kosher (al gusto)
• Pimienta blanca (recientemente suelo, al gusto)

Cómo hacerlo

1. En una sartén de fondo grueso, caliente el velouté a fuego medio-alto. Llevar a ebullición, luego baje el fuego a fuego lento y reduzca durante aproximadamente 5 minutos o hasta que el volumen total se haya reducido en aproximadamente una taza.
2. En un recipiente de acero inoxidable o de vidrio, bata la crema y la yema de huevo hasta que quede suave. Esta mezcla de crema de huevo es tu enlace.
3. Agregue lentamente alrededor de una taza de velouté caliente a la conexión, batiendo constantemente para que la yema de huevo no cuaje por el calor.

1. Ahora baje gradualmente la conexión cálida de vuelta al velouté.
2. Lleva la salsa a fuego lento por un momento, pero no la dejes hervir.
3. Sazone al gusto con sal Kosher, pimienta blanca y jugo de limón. Colar y servir de inmediato.

Califica esta receta No me gusta esto en absoluto. No es lo peor. Claro, esto servirá. Soy un fan, lo recomendaría. ¡Asombroso! ¡Lo amo! ¡Gracias por su calificación!