Squash: Información básica y consejos de cocina

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¿Vegetales o frutas?

Aunque la mayoría de las personas identifican la calabaza con vegetales, desde el punto de vista botánico, se consideran frutas porque contienen las semillas de la planta. La calabaza se divide en dos categorías: calabaza de verano e invierno.

Squash Origins

El Squash, junto con el maíz y los frijoles, se cree que se originó en México y América Central, donde se consumieron hace 7, 500 años.

Los nativos americanos compartieron muchas variedades de calabaza con los colonos europeos, quienes llevaron las semillas a sus países.

Actualmente, la calabaza y las calabazas se cultivan en todo el mundo y son muy populares en muchos países de Europa del Este.

Summer Squash

• La calabaza de verano generalmente se divide en cuatro grupos: crookneck, zucchini (verde y amarillo), straightneck y scallop (pattypan).
• Tienen pieles delgadas y comestibles y semillas blandas, y son ricas en vitaminas A y C y niacina. La carne tierna tiene un alto contenido de agua, sabor dulce y suave, y requiere poca cocción.
• Para obtener el mejor sabor, elija una calabaza pequeña (de 4 a 6 onzas cada una) con piel sin imperfecciones. Se mantienen bien refrigerados en una bolsa de plástico por no más de cinco días.

Cocción de calabaza de verano

• Las semillas se pueden sacar o dejar. La calabaza se debe salar 15 minutos antes de cocinar para eliminar parte del contenido de agua y luego secar.
• Debido a su alto contenido de agua, lo hacen mejor cuando se cocinan con métodos de calor seco como freír, asar o saltear para evitar el factor de papilla. Pero cocinar al vapor, hervir a fuego lento en una salsa, hornear o freír es perfectamente aceptable.

Calabaza de invierno

• A pesar de su nombre, la calabaza de invierno es una cosecha de clima cálido, pero recibe su nombre porque se puede almacenar durante el invierno.
• Hay cuatro especies de calabaza de invierno - curita pepo (bellota, espagueti y otros), cucurbita moschata (calabaza y otros), cucurbita mixta (Butternut y otros), y cucurbita maxima (hubbard, turbante, banana y otros) con variedades de calabaza en todos ellos.
• La calabaza de invierno tiene pieles y semillas duras y gruesas, y tiene un alto contenido de vitaminas A y C, hierro y riboflavina. La carne es más firme que la calabaza de verano y requiere una cocción más prolongada.
• Al seleccionar, busque calabazas que sean pesadas para su tamaño y que tengan una piel dura, de color profundo y libre de imperfecciones. La calabaza de invierno se puede almacenar sin refrigerar, pero en un lugar fresco y oscuro durante un mes o más.

Cocción de calabaza de invierno

• La piel de la calabaza de invierno no es comestible. Debe pelarse antes de cocinar / comer, o la carne debe sacarse después de cocinar.
• La calabaza de invierno se puede asar, estofar, cocinar al vapor, hervir, calentar en el microondas y hervir a fuego lento.

Flores de calabaza

• Las flores de calabaza del verano y la calabaza de invierno son comestibles y están disponibles desde finales de primavera hasta comienzos del otoño en muchos mercados.
• Elige flores que tienen capullos cerrados. Estarán algo flojos, pero esto es normal.
• Guárdelos, refrigerados, por no más de un día.
• Se pueden comer crudos como guarnición, en ensaladas, maltratados y fritos o rellenos y horneados.

Pumpkins

• Pumpkins, una buena fuente de vitamina A, se considera un miembro de la familia de las calabazas, que incluye la sandía, el melón y la calabaza. Aquí hay otras 20 cosas que quizás no sepa sobre las calabazas.
• Su carne típicamente anaranjada tiene un sabor suave y dulce, y sus semillas, cuando son descascaradas y tostadas, tienen un sabor a nuez y son adiciones populares a las recetas de muchas culturas.
• Para obtener el mejor sabor, las calabazas para cocinar deben ser pequeñas, libres de imperfecciones o puntos blandos y pesadas para su tamaño.
• Se pueden almacenar en un lugar fresco y seco por hasta un mes o refrigerados por hasta tres meses.

Cooking Pumpkins

• Las mismas técnicas que se usan para cocinar calabazas de invierno se aplican a las calabazas.

Calabazas

Las calabazas son las frutas comestibles de varias plantas. Tienen una cáscara extremadamente dura y, cuando se secan, se usan generalmente para decoración, recipientes para agua, contenedores de almacenamiento o instrumentos musicales. Muy pocas calabazas se usan para el consumo.

¿Cuál es la diferencia entre Squash, Pumpkins y Gourds?

• Texas A & M University dice que la respuesta está en los tallos. Las calabazas, las calabazas y las calabazas pertenecen a la misma familia genética - cucurbita , pero diferentes subgrupos, que se pueden dividir en cucurbita pepo , cucurbita maxima y subgrupos de cucurbita moschata .
• La especie pepo de calabaza es considerada la verdadera calabaza, con una piel de color naranja brillante y tallos duros y leñosos. El subgrupo de pepo también incluye calabazas, calabaza de verano pattypan, calabaza de verano de vieiras, calabacín gris y negro, y calabacín de verano.
• El subgrupo de máximos produce frutos similares a las calabazas, pero la piel suele ser más amarilla que la naranja y los tallos son suaves y esponjosos o corchosos, sin crestas. Otros miembros del grupo maxima son hubbard, banana, buttercup y turban squash.
• Las calabazas en el subgrupo moschata son generalmente largas y oblongas en lugar de redondas y tienen piel bronceada en lugar de naranja. Los tallos tienen surcos profundos. También en esta categoría son cushaw, crookneck de invierno y calabaza.