Cómo comprar, almacenar y usar Radicchio

Radicchio (Chioggia).

Radicchio es una achicoria magenta brillante que se parece notablemente a un repollo rojo claro que tiene estilo: tiene costillas blancas entre sus hojas moradas y es más pequeño y liviano que una cabeza de col roja.

Cómo elegir Radicchio

Una cabeza de radicchio es más pesada que una cabeza de lechuga de tamaño similar, pero mucho más liviana que la col. Las hojas exteriores deben verse frescas y sin daños. El extremo cortado puede estar ligeramente dorado, pero no oscuro, y ciertamente no debe verse mal de ninguna manera.

Cómo usar Radicchio

Radicchio es excelente crudo en ensaladas, ya sea solo o mezclado con verduras.

• Ensalada simple de Radicchio
• Ensalada de Radicchio con aderezo de aceituna verde
• Ensalada de Radicchio Hazelnut Blue Cheese

Cocinar suaviza el borde amargo del achicoria y resalta la dulzura que se siente en las hojas.

• Radicchio Salteado
• Radicchio a la parrilla
• Risotto de Radicchio

El achicoria cocido es particularmente delicioso en tortillas u otros platos de huevo. Mantenga radicchio envuelto en plástico en el cajón de verduras de una nevera por hasta una semana.

Cómo domesticar Radicchio

Temple el borde amargo de la achicoria cocinándolo (ver arriba) o sirviéndolo con cosas agrias (vinagre, jugo de cítricos, crema agria, salami), cosas saladas (sal, aceitunas, alcaparras), o cosas grasas (aceites, mantequilla, quesos, tocino) ya que todos reducen químicamente los compuestos amargos.

Cómo resaltar Radicchio

Resalte el sabor brillante y amargo del radicchio emparejándolo con alimentos dulces (azúcar, frutas, mermeladas) o picantes (mostaza, anchoas, queso azul, pimienta negra).

Pueden soportar el borde amargo del achicoria, iluminando ese sabor directo sin enmascararlo.

Treviso, el Radicchio más suave

Treviso es más suave que la chioggia. También busque castelfranco, que tiene hojas amarillentas cremosas moteadas con trozos de rojo. Toda la cabeza se desarrolla como una flor de flor gigante y es deliciosa en ensaladas de invierno.

También mantén los ojos abiertos para la tardiva, que tiene hojas largas parecidas a dedos que están en su mejor momento cuando se saltean ligeramente.