Cómo elegir, almacenar y cocinar mejillones

Los mejillones son una forma deliciosa, fácil y relativamente asequible de disfrutar los mariscos. Casi todos los mejillones vendidos en los Estados Unidos se cultivan. Los mariscos "cultivados", a diferencia de muchos tipos de peces cultivados, son en gran medida sostenibles e incluso pueden ser beneficiosos para el medio ambiente, ya que los mariscos filtran el agua. Los mejillones se cultivan en cuerpos de agua naturales y se alimentan al filtrar esa agua. Los mejillones cultivados tienen el beneficio adicional de que rara vez tienen barbas molestas para sacar.

No importa qué tipo de mejillones compre, busque … MÁS mejillones bien cerrados (o los que se cierran después de tocar sus conchas); también deberían sentirse pesados ​​por su tamaño. Guarde los mejillones envueltos flojamente (para que puedan respirar) en la nevera; Me gusta comprar y cocinar mejillones el mismo día, pero ciertamente puedes guardarlos un día antes de cocinarlos.

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  Mejillones en temporada

  

  Johner Images / Getty Images

  La mayoría de los mariscos tienen una temporada, y los mejillones no son diferentes. Afortunadamente, varios tipos de mejillones se cultivan en los Estados Unidos (ver más abajo), por lo que uno u otro tipo está en temporada durante todo el año.
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  Cómo cocer mejillones al vapor

  

  Mejillones al vapor con Chile y ajo. Foto © Molly Watson

  Muchas recetas de mejillones al vapor requieren botellas enteras de vino. Los mejillones terminan siendo más hervidos que cocidos al vapor y el caldo nunca se cocina adecuadamente. Utilizo una cantidad menor de vino, lo cocino antes de agregar los mejillones y dejo que el líquido liberado por los mejillones genere un caldo rico y sabroso que es perfecto para tomar pan:

  • Receta de mejillones al vapor con ajo y chiles

  Los mejillones también se pueden cocinar al vapor en agua con sal, y luego se sirven calientes o fríos con salsa u otros … MÁS saborea.

• 03 de 05 Beyond Steaming: Más formas de cocinar mejillones

  

  Mejillones a la parrilla. Foto © Molly Watson

  Los mejillones a menudo se cuecen al vapor. Los mejillones también se pueden hervir a fuego lento (como en una sopa) o abrir al vapor y luego agregarlos a los platos de pasta. Los mejillones son magros y se pueden secar rápidamente, por lo que los métodos de cocción "húmedos" como el cocido al vapor y la cocción a fuego lento se utilizan con tanta frecuencia. Los mejillones pueden, sin embargo, ser asados ​​a la parrilla o asados ​​con gran efecto.

  • Para asar mejillones : Caliente una sartén de hierro fundido a fuego alto hasta que esté muy caliente. Agregue los mejillones, espolvoree sal (y pimienta, si lo desea) y cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que … MÁS mejillones se abren. Use tenazas para quitar los mejillones a medida que se abren para evitar cocinarlos en exceso.
  • Para asar mejillones : caliente una parrilla a fuego. Coloque los mejillones en la parrilla de cocción y cocínelos hasta que se abran.

  Encuentra más formas excelentes de cocinar mejillones.

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  Tipos de mejillones

  

  Thorsten Suedfels / Getty Images

  Hay varios tipos de mejillones disponibles en los mercados de pescado, dependiendo de su área del país y la temporada.Si bien varían, son de tamaño y temporada, se pueden usar indistintamente (aunque ajustando los números por porción según su tamaño) en la mayoría de las recetas.

  • Mejillones mediterráneos tienen conchas anchas y carne muy rolliza. Están en temporada durante el verano y el otoño.
  • Los mejillones azules (a. K. A. Edible) están en temporada invierno y primavera. Son más pequeños que los mejillones mediterráneos, pero apreciados por su … Sabor más intenso.
  • Los mejillones de labios verdes tienen un tinte verde en el borde de sus caparazones. Tienden a ser muy grandes y se cultivan extensamente en Nueva Zelanda.
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  Mussel Nutrition

  

  Granja de mejillones. Foto © Molly Watson

  Los mejillones son bajos en grasas, altos en proteínas, muy buenas fuentes de vitamina B12, hierro, fósforo, magnesio y buenas fuentes de vitamina C, ácido fólico, potasio y zinc. En resumen, ¡hay muchas razones para excavar!