Coliflor - Cómo comprar, almacenar y cocinar

Al igual que sus compañeros vegetales crucíferos como el brócoli, la col rizada, el repollo y las coles de Bruselas, la coliflor es un cultivo de clima frío, quizás mejor conocido por sus propiedades saludables, además de su capacidad para mezclarse con su ambiente culinario, proporcionando cuerpo y volumen en recetas bajas en carbohidratos. Sin embargo, para los comedores locales, su maduración en clima fresco y capacidades superiores de almacenamiento lo convierten en un alimento básico de otoño e invierno.

• 01 de 07

  Temporada de coliflor

  

  Coliflor. Foto © Molly Watson

  La coliflor se puede cultivar, cosechar y vender durante todo el año, pero es por naturaleza un cultivo de clima frío. La luz del sol y el calor desprenden sabores amargos en los capullos de flores sin desarrollar que forman las florecillas apretadas en una cabeza de coliflor, mientras que el frío y la escarcha sacan su lado más dulce.

  La coliflor está en su mejor momento en otoño e invierno y hasta principios de la primavera.

• 02 de 07

  Elegir coliflor

  

  Variedades de coliflor. Foto © Molly Watson

  Busque cabezas blancas o color crema que se sientan pesadas para su tamaño. Las hojas verdes profundamente ribeteadas que envuelven una cabeza de coliflor deben verse frescas, no marchitas, amarillentas o secas.

  También puede encontrar coliflor morada italiana o cabezas de coliflor dorada y "broccoflower" verde en algunos mercados. Estas son alternativas divertidas (especialmente para platos de verduras) y se pueden usar como la coliflor blanca más común.

• 03 de 07

  Almacenamiento de coliflor

  

  Muchas coliflores en el mercado. Foto © Molly Watson

  Mantenga la coliflor flojamente envuelta en plástico en el refrigerador. Recién salido de las cabezas del mercado durará hasta 2 semanas.

  Puedes cortar la coliflor en florecillas y guardarlas, selladas, en una bolsa de plástico en la nevera. Durarán hasta una semana en un refrigerador bien regulado.

• 04 de 07

  Cocinar Coliflor

  

  Coliflor asada picante. Foto © Molly Watson

  La coliflor tiene un sabor ligeramente dulce y a nuez cuando se cocina adecuadamente. La coliflor cruda puede tener una mordida bastante aguda, pero cuando se combina con salsas cremosas puede ser una gran adición a un plato de verduras crudas o crudite.

  ¡La coliflor se puede asar, cocinar al vapor, saltear o freír, y también en puré! Encuentra deliciosas recetas de coliflor aquí.

  Continúa a 5 de 7 a continuación.
• 05 de 07

  Usando la cabeza entera

  

  Gratén de coliflor. Foto © Molly Watson

  Ya sea que se cocine o se come cruda, la coliflor se rompe o se corta en florecillas. Se eliminan todas las hojas exteriores (puede guardarlas para cortarlas y agregarlas a un sofrito o sopa, solo tenga en cuenta que tienen un sabor fuerte a coliflor). El núcleo a menudo se quita y descarta, pero es tan comestible y sabroso como las flores, ¡así que siéntete libre de cortarlo y cocinar esas piezas junto con las flores! Esto es especialmente cierto si está haciendo cualquier tipo de sopa de coliflor.

  Toda la cabeza de coliflor … MÁS también se puede asar simplemente para una presentación deslumbrante.

• 06 de 07

  Cultivo de coliflor

  

  Coliflor en el jardín. Foto © Molly Watson

  A pesar de que funciona bien en climas fríos, la coliflor requiere pleno sol cuando está creciendo, por lo menos 6 horas. Encuentre detalles específicos (incluyendo consejos para mantener la coliflor de un blanco deslumbrante a medida que crece) en Organic Gardening.

• 07 de 07

  Nutrición de la coliflor

  

  Coliflor fresca. Foto Agnes Elisabeth Szucs / Moment / Getty Images

  La coliflor no tiene muchas calorías (solo 153 en una cabeza mediana) pero muchos nutrientes. En primer lugar, una porción de 1 taza tiene 2 gramos de fibra. También es una fuente excelente de vitamina C, vitamina K, ácido fólico y vitamina B. También es una fuente de calcio y magnesio, así como de fibra y ácidos grasos omega 3.