Todo Sobre los espárragos - Cómo comprar, almacenar y cocinar espárragos

Espárragos frescos. (Emma Duckworth / Getty Images)

Las lanzas de espárragos son los brotes jóvenes de lo que llegaría a ser una planta gigante similar a un helecho si no los comiéramos. Tardan mucho tiempo (de 3 a 4 años para producir a partir del día en que se siembra la semilla) y espacio (varios pies cuadrados por planta) para crecer; así su estado exaltado como un vegetal de lujo.

Tipos de espárragos

La mayoría de los espárragos en los Estados Unidos son verdes, con algunas variedades tiernas y dulces de color púrpura que aparecen de vez en cuando.

En Europa, los espárragos blancos y gordos, que se cultivan bajo tierra apilada o arena para evitar que se vuelva verde, se prefieren por su sabor suave y suave.

Temporada de espárragos

Los espárragos se cosechan de marzo a junio, dependiendo de su región. Al principio de la temporada, las lanzas pueden ser delgadas como lápices; hacia el final de la temporada hay lanzas más gordas y más carnosas disponibles. Tenga en cuenta que el espesor de ninguna manera indica sensibilidad, que se relaciona con la forma en que se cultiva la planta y qué tan pronto se come después de la cosecha en lugar de tamaño de la lanza. Los espárragos delgados mal almacenados o almacenados durante mucho tiempo pueden ser difíciles y sin sabor; Las lanzas frescas y gordas pueden ser notablemente dulces y tiernas.

Comprar espárragos

Compre los espárragos lo antes posible después de la cosecha. Los mercados de agricultores y las tiendas que compran a los productores locales son sus mejores apuestas para obtener ejemplares extra tiernos. Busque piel suave, color verde brillante, cabezas compactas y puntas recién cortadas. Busque espárragos que sean tan verdes (o morados o blancos en el caso de variedades moradas y blancas) como sea posible para aumentar sus posibilidades de morder en lanzas tiernas.

Tenga en cuenta que 1 libra de espárragos suele tener entre 12 y 15 lanzas, hará de 2 a 4 porciones y rinde alrededor de 3 tazas de espárragos troceados.

Almacenamiento de espárragos

Algunas personas recomiendan guardar los espárragos como si fueran flores, en un jarrón de agua. Eso no siempre es práctico, y almacenarlos en una bolsa de plástico envuelta flojamente en la gaveta también funciona bien.

Solo recuerda: cuanto antes lo comas, mejor será el sabor.

Preparación de espárragos

Ya sea que sea delgada o grasa, deberá recortar los espárragos antes de cocinarlos. La manera más rápida y fácil es sostener los extremos y doblar la lanza hasta que se rompa en algún lugar en el medio, todo desde el medio hacia arriba será lo suficientemente tierno como para comer fácilmente. Para obtener menos desperdicio y una presentación más elegante de las lanzas más gordas, intente pelar los espárragos.

Cocinar espárragos

Los espárragos se pueden cocinar de muchas maneras: asados, a la parrilla, al vapor, hervidos, asados a la parrilla, fritos, y cómo prepararlos depende tanto de su gusto como los espárragos. En términos generales, sin embargo, las lanzas más delgadas son mejores para asar, asar a la parrilla, freír, tirar con pasta e incluso comer crudas en ensaladas.El espárrago más grueso se deja tradicionalmente entero, por lo que se puede apreciar su textura tierna y carnosa. Pruébalo al vapor con mantequilla o salsa holandesa, o pálido y frío con una vinagreta u otro aderezo. El primer espárrago de la temporada? Pruébalo ligeramente al vapor con un chorro de limón. Probar eso? Es primavera.