Todo sobre cocinar con sardinas frescas
Cómo hacer tortitas con sardinas frescas (Mayo 2024)
Las sardinas son sostenibles, deliciosas y buenas para usted:
Sardinas: estoy hablando del tipo fresco, no enlatado, son uno de los grandes regalos de la naturaleza. Son abundantes en ambas costas, de bajo costo, cargados con ácidos grasos omega-3 que los funcionarios de salud están cantando, y son absolutamente deliciosos.
Las sardinas son un pequeño pez escolar que deambula por los océanos abiertos comiendo plancton y pequeños crustáceos. A su vez, son comidos por, bueno, casi todo.
Incluyendo personas.
Probablemente esté más familiarizado con las sardinas enlatadas, y son un producto excelente cuando están bien hechas. Yo como sardinas en conserva principalmente en invierno y frescas en clima cálido.
Encontrar sardinas frescas es una buena razón para dejarlo todo y llamar a todos tus amigos. Las sardinas se pudren más rápido que casi cualquier otro pescado, son todos esos omega-3, así que cómprate un montón y cómelos el día que los encuentres, porque nunca se sabe cuándo volverás a ver sardinas frescas en el mercado.
Otro motivo de urgencia es que las sardinas no se congelan bien. Los aceites en ellos se vuelven rancios incluso en un congelador, y la carne se convierte en un desastre cuando se descongela. Mi consejo: Nunca congele las sardinas frescas .
Busque sardinas que sean de olor limpio y completas. Trate de evitar los peces heridos, y definitivamente evite cualquier pez con "quemadura del vientre", una afección en la que el estómago se rompe y las tripas comienzan a salir. Este es un signo de un pez viejo, adecuado solo para salar.
¿Qué haces con ellos? Por qué - a la parrilla, por supuesto. Envuelto en hojas de uva o de higuera, a la parrilla sobre carbón con aceite de oliva y limón, las sardinas frescas eclipsan casi cualquier otro marisco en mi libro.
Pero tienes que lidiar con los huesos. La mejor manera de hacerlo es dividir o mariposas en las sardinas (las instrucciones sobre cómo hacerlo se relacionan a continuación).
Haz esto y solo te quedarán unos pocos huesos de gasa, y son lo suficientemente suaves para comer de forma segura.
También puedes filetear sardinas frescas y marinarlas en sal, aceite de oliva y jugo de limón para hacer una versión mediterránea del ceviche. Esta es una forma común de servir sardinas en Grecia, España e Italia.
Las sardinas frescas también son buenas fileteadas y horneadas. Van bien con salsas con sabor completo, especialmente las salsas de tomate. Las salsas picantes y cítricas también funcionan bien.
Pero la conclusión es la siguiente: si encuentras sardinas verdaderamente frescas, la clave es la simplicidad. Disfrute del rico sabor del pescado con poco más que sal, limón y un poco de aceite de oliva.
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