Todo sobre las tortas de árboles de Europa del Este como pasteles de boda

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Pasteles de árbol polacos y lituanos

En Polonia, la torta de árbol se conoce como sękacz (SAYN-kahch) o senkacz lo cual, traducido libremente, significa "ladrar".

Y, en terminología políticamente incorrecta, también se conoce en Polonia como "torta de mendigo" supuestamente desde los días en que los gitanos robaban huevos y los convertían en un pastel porque era más portátil en la carrera que huevos en el caparazón.
En Lituania, se lo conoce como raguolis (que significa "spiked") o sakotis (que significa "ramificado").

En Hungría, se conocen como kurtoskalács o tepsiben , lo que significa "pequeños pasteles de chimenea" o "pasteles de cocina".

Vea cómo se elabora la torta de árbol en Racine Bakery en Chicago y vea este video de la torta de árbol que se prepara antes de un incendio en Lituania.

Pasteles de árbol alemanes

En Alemania, se llama baumkuchen , que literalmente significa "torta de árbol". El aspecto final y el sabor de los pasteles alemanes son un poco diferentes de las versiones polaca y lituana, que son prácticamente indistinguibles - en forma de pirámide con puntas puntiagudas.

La técnica, sin embargo, es la misma: verter capas sucesivas de masa junto con la longitud de un poste de madera giratorio o varilla de acero inoxidable delante de una fuente de calor. Cuando se corta la torta hueca, revela anillos similares al tronco de un árbol, de ahí su nombre.

Pasteles de árbol húngaros

La versión húngara - kurtoskalács - a menudo se sirve en bodas tradicionales, pero es muy diferente de las versiones polaca, lituana y alemana.

Está hecho con una masa de levadura que se enrolla y se corta en tiras y luego se envuelve alrededor de los tubos (originalmente se enrolló en un tronco y se convirtió en un asador sobre un fuego abierto). La versión de hoy se puede hacer en un horno casero en tubos de acero inoxidable que se colocan verticalmente.

Originario de Transilvania, es famoso como la pastelería más antigua de Hungría.

Kurtoskalács se vende en panaderías, festivales y ferias, y en las esquinas. Mire este video de la fabricación húngara de chimeneas para obtener la idea.

¿Quién inventó tortas de árbol?

No estoy al tanto de que Tree Cake exista en otros países europeos, pero ciertamente podría serlo. En cuanto a sus orígenes, es la misma vieja canción y baile: los polacos dicen que comenzó allí, los lituanos dicen que son los creadores, y los alemanes lo reclaman como propio.
Esto se sabe mucho sobre sus conexiones polacas. Cukierna Zaniewicz , una panadería en Polonia que se especializa en hacer sękacz , dice que la tarta se originó en el este de Polonia (¡cerca de Lituania, por cierto!), Pero ahora está hecha por ellos en Miedzyrzec Podlaski en el sur de Polonia.

Legend of Queen Bona Sforza y ​​Tree Cake

La compañía continúa diciendo en su página web que hace cinco siglos la leyenda cuenta que la reina Bona Sforza desafió a los panaderos reales a crear un pastel excepcional para la boda de su hijo, el Príncipe Sigmund August, y sękacz nació.

Un esfuerzo tan laborioso y costoso (cinco o más horas de paciente escanciado de un batido rico en huevo sobre una varilla que fue accionada manualmente) solo podía ser otorgado por la nobleza, por lo que, naturalmente, fue codiciado por la gente común y se produjo una tendencia.

Los pasteles de árbol todavía se sirven hoy

Hasta hoy, las tortas de árbol son populares en las mesas de dulces en las bodas polacas y lituanas y para ocasiones especiales como la Pascua, Navidad y cumpleaños. A menudo están adornadas con flores frescas y hierbas en la parte superior hueca y en la base.

Las rodajas se cortan desde la parte superior en sentido horizontal y luego se dividen en trozos del tamaño de un bocado. En una concesión a los tiempos modernos, las piezas a menudo van acompañadas de frutas y chocolate derretido, y se presentan de manera muy elaborada.