Vermouth 101: Una guía para el vino fortificado popular

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El vermut es un vino fortificado que se aromatiza con una variedad de hierbas y especias. Se presenta en algunas variedades, aunque el vermut seco (blanco) y el vermut dulce (rojo) son los más comunes. Si disfrutas de un martini o dos, quieres explorar cócteles sofisticados o clásicos, o te encanta tomar un aperitivo antes de la cena, el vermut será una adición esencial a tu bar.

El vermut es un ingrediente de cóctel muy interesante y útil, pero también es algo que muchas personas tienden a ignorar.

¿Está su botella de Noilly Prat cubierta de polvo? ¿Has estado guardando Martini & Rossi en el refrigerador? Puede que no te des cuenta, pero el vermut puede salir mal y es posible que no obtengas todo su sabor.

La historia y la fabricación de Vermouth

La palabra vermouth se deriva de la palabra alemana para ajenjo, "wermut". El ajenjo ha sido durante mucho tiempo el principal ingrediente aromatizante para el vermut, aunque es más conocido como el provocador que contribuyó a la famosa reputación de la absenta. Todavía se puede encontrar en algunas recetas de vermut, particularmente vermut seco, y todas son perfectamente seguras.

En 1786, Antonio Benedetto Carpano de Turín, Italia hizo el primer vermú dulce. El vermut seco apareció en 1800 y fue creado por Joseph Noilly de Francia. Ambos nombres todavía se pueden encontrar en dos de las marcas más populares de vermut producidas hoy.

Como suele ser el caso con el alcohol de hierbas, el vermut fue utilizado originalmente como un tónico medicinal, aunque sus cualidades embriagantes lo convirtieron rápidamente en un aperitivo favorito.

El vermut se elabora aromatizando el vino con ingredientes botánicos, fortificándolo con una pequeña cantidad de alcohol destilado. El licor a menudo es brandy, aunque también se usan otros. Hacer vermut es un proceso complicado y estrechamente vigilado.

Hay muchos productores de vermut, cada uno usando su propia receta (a menudo secreta) de hierbas y productos botánicos.

Algunos de los ingredientes que se pueden encontrar en el vermut son la manzanilla, el cilantro, la genciana, el enebro, el azafrán y el ajenjo.

La mayoría del vermut es de 15 a 18 por ciento de alcohol por volumen, lo que equivale a una prueba de 30-36. Dado que técnicamente es un vino, la "prueba" no suele utilizarse.

Drinking Vermouth

El uso del vermut como mezclador ha definido muchos de los cócteles que consideramos clásicos. Los más notables son el vermut seco en un gin martini y el vermut dulce en un whisky Manhattan.

Las bebidas que usan la misma cantidad de vermut dulce y seco se conocen como bebidas perfectas (por ejemplo, Manhattan perfecto y Martini perfecto). Ordenar un "martini seco" es pedirle al cantinero que retroceda en el vermut.Por extraño que parezca, el vermut menos seco utilizado en los martinis, el "secador" es: el "martini seco de hueso" utiliza un chapoteo como máximo.

También se puede disfrutar de un vermut de calidad solo o con un toque de cítricos. Exprese los aceites de una cáscara de limón en un vaso y disfrútelo con la cena.

El vermut también aparece en simples cócteles en los que el vino fortificado ocupa un lugar central. El Adonis, el cóctel de bambú y el vermut cassis se encuentran entre estas recetas. Innumerables otros cócteles juegan en el martini o en Manhattan.

En estas recetas, el vermut se puede combinar con vodka para un vodka martini, brandy para un cóctel Fabiola, ron para un cóctel Jean Harlow o incluso tequila para un tequini.

Como aperitivo, el vermut se puede combinar con otros licores de aperitivo y vinos para crear las mejores bebidas para disfrutar con la comida. Estas recetas pueden ser muy interesantes y pueden tomar algún tiempo para entrenar su paladar para que acepten el nuevo sabor, pero sin duda pueden mejorar cualquier comida. Por ejemplo, el speranza empareja el vermut seco con Campari y el vodka, mientras que el cóctel liberal opta por el whisky de centeno y Amer Torani.

Una vez que agregas el vermut a tu barra (y sabes cómo almacenarlo adecuadamente para conservar su sabor), encontrarás numerosas maneras de disfrutarlo.

Vermouth seco

El vermut seco también se conoce como vermut blanco o vermut francés. Es casi exclusivamente de color blanco (aunque puede tener un tinte amarillo) y, como se señaló, se originó en Francia.

El vermut seco es un nombre obvio que significa el perfil de sabor de este vino fortificado. Es una versión seca del vermú que a menudo contiene solo un 5 por ciento de azúcar. Este estilo es más notable por su mezcla de botánicos que combinan tan bien con la ginebra en los martinis que lo requieren.

Como con todo el vermut, el vermut seco puede variar mucho en cuanto a su sabor. Un buen ejemplo es la famosa marca Noilly Prat, considerada una de las mejores. Durante varios años, el Noilly Prat Dry Vermouth vendido en los EE. UU. No era tan robusto como el que se vendía en cualquier otro lugar. Los estadounidenses simplemente no tenían el deseo de tal perfil (como vimos cuando se vendieron gin martinis virtualmente sin vermut).

Esto ha cambiado, sin embargo. Hoy, los bebedores en los Estados Unidos pueden elegir entre "Original Dry" y "Extra-Dry". Si desea un vermut más suave, Extra-Dry es la fórmula de EE. UU. Que se vendió aquí exclusivamente de 1979 a 2012. Para probar un vermut de estilo europeo con mucho sabor, opte por Original Dry. La diferencia en el gusto es notable y si tienes la oportunidad de probarlos uno al lado del otro, hazlo.

Sweet Vermouth

El vermut dulce también se conoce como vermut rojo o vermut italiano porque es de color rojo y se originó en Italia.

El vermut dulce es dulce, pero no dulce como en licores almibarados o dulces como el amaretto. Tiene un perfil significativamente más dulce que el otro vermut y puede incluir hasta 15 por ciento de azúcar. El vermut dulce también puede tener un notable aroma de vainilla mezclado con notas florales brillantes.

Aunque es más común ver un vermú dulce de color rojo, también se produce un vermut blanco (o transparente) y se puede etiquetar como bianco o blanc .

Almacenamiento de Vermouth

Al igual que el vino, una botella abierta de vermut puede salir mal después de un período de tiempo y el sabor empeorará significativamente. Dado que es un híbrido de vino y alcohol destilado, su vida útil cae en el medio.

Hay muchos consejos sobre cuánto tiempo se puede conservar el vermut y aquí hay buenas reglas a seguir:

• Todo el vermut debe refrigerarse después de abrirlo.
• El vermut es mejor cuando se usa dentro de los tres meses posteriores a la apertura.
• Ya sea más largo o más cálido y se debe probar la calidad. Si sabe mal, es malo.

La calidad de sus cócteles depende del vermut fresco y es fácil hacer un seguimiento de cuánto tiempo se ha abierto una botella. Acostúmbrese a colocar una pequeña cinta adhesiva en la botella y escriba la fecha de apertura en ella. Nunca más te preguntarás cuánto tiempo ha pasado desde que abriste el vermut.

Si te encuentras regularmente desperdiciando vermut, reduce el tamaño de las botellas que compras. Puedes encontrar botellas de 375ml de muchas marcas, aunque no son tan comunes como el estándar de 750ml.

Cuando su vermut se daña, guárdelo para cocinar. Los vinos generosos son excelentes vinos de cocina y los sabores "desagradables" no afectarán su comida tan drásticamente como lo harán sus cócteles.

Marcas populares de Vermouth

Al igual que con todos los ingredientes alcohólicos, el vermut tiene una gran variedad de precios y eso a menudo refleja la calidad. La buena noticia es que el vermut tiende a ser menos costoso que el licor, pero algunas de las marcas del estante inferior pueden dejar un poco que desear.

Para mejorar realmente tus cócteles, actualiza tu vermut de la selección disponible. Estas son algunas de las marcas que debe buscar:

• Carpano
• Cinzano
• Dolin
• Gallo
• Martini & Rossi
• Noilly Prat
• Punt e Mes (dulce)
• Tribuno
• Vya

Vermouth Substitutes

Los vinos fortificados son una categoría complicada y hay muchas opciones disponibles que imitan el vermut. Estos pueden usarse como sustitutos del vermut y viceversa, aunque cada uno tiene características únicas. Elija sabiamente porque las recetas de cóctel vienen con recomendaciones específicas por una razón. Sin embargo, puede encontrar un nuevo favorito aquí.

• Cocchi - Americano es similar a Lillet Blanc y puede usarse como vermut seco (utilícelo en un cóctel del siglo XX). Vermouth di Torino es un vermut dulce.
• Dubonnet - Blanc es un vino blanco fortificado que usa quinina. Rouge es más popular, más dulce y más rico con una base de vino tinto (úsala en un cóctel de Napoleón).
• Lillet - Blanc tiene un perfil de naranja ligeramente amargo y dulce (utilícelo en un Vesper martini). Rouge es menos dulce y amargo con notas de bayas y especias. Técnicamente, estos son vinos aromatizados que son similares al vermut.
• Vermouth crudo: este productor del estado de Nueva York crea una gran variedad de aperitivos con sabores, incluida la frambuesa silvestre utilizada en el rústico Manhattan.