5 Hábitos simples para evitar la intoxicación alimentaria del pollo crudo
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Chicken tiene la reputación de ser una pesadilla para la seguridad alimentaria. Después de todo, el pollo crudo lleva la bacteria salmonella, que es responsable de más casos de intoxicación alimentaria que cualquier otro patógeno.
Así que sí, si no eres cuidadoso con tu pollo, tú (u otra persona) podría terminar con un desagradable caso de intoxicación alimentaria.
Afortunadamente, tener cuidado no es tan difícil. Conozca estos 5 hábitos simples para comprar, almacenar y preparar su pollo y aves de forma segura:
¡Mantenga su pollo frío!
El pollo fresco debe mantenerse frío, tanto para extender su vida útil como para evitar el crecimiento de bacterias dañinas. Eso es porque la temperatura es uno de los seis factores que contribuyen al crecimiento de bacterias que causan intoxicación alimentaria.
Los paquetes de pollo que compre en la tienda obviamente deberían sentirse fríos al tacto, y deberían estar entre los últimos artículos que seleccione antes de pagar. Use una bolsa de plástico extra para evitar fugas en otros artículos en su carrito de compras.
Una vez que esté en casa, debe colocar inmediatamente el pollo en un refrigerador que mantenga una temperatura de 40 ° F o más fría. La recomendación oficial es que lo use dentro de los 2 días, pero para garantizar la máxima frescura, es mejor usarlo el día que lo lleve a casa o congelarlo. Incluso si sabes que vas a tener que descongelarlo al día siguiente, congela de todos modos.
Por cierto, su refrigerador tiene un control de temperatura, pero solo puede estar numerado en una escala del 1 al 10, y esos números no le dicen cuál es la temperatura real.
Para saber eso, necesitas uno de estos termómetros de refrigerador. Simplemente colóquelo en su refrigerador y úselo para calibrar la temperatura.
Incluso si su refrigerador muestra temperaturas, un termómetro de refrigerador aún ayudará a confirmar que la temperatura que muestra su refrigerador es la correcta. Consigue dos y usa uno en el congelador, que se debe configurar a 0 ° F.
Descongelar pollo congelado: qué hacer y qué no hacer
Primero, nunca descongele el pollo en el mostrador o en el microondas. No es raro ver varias fuentes que sugieren que es aceptable descongelar carne o aves de corral congeladas en el microondas. Pero no lo es. Nunca. Incluso si su horno de microondas tiene un ajuste de descongelación.
La razón de esto es simple. Las microondas generan calor y el calor produce temperaturas que promueven el crecimiento de bacterias. La configuración de descongelación en un microondas consiste simplemente en alternar breves ráfagas de energía seguidas de largos intervalos sin energía. Esta es una forma terrible de descongelar un pollo, porque combina temperaturas peligrosas y el paso del tiempo. El tiempo es otro de esos seis factores mencionados anteriormente.Esto se debe a que lleva tiempo que las bacterias se reproduzcan, y lo hacen geométricamente.
Algunas fuentes afirman que está bien descongelar la carne o las aves de corral en el microondas "en caso de emergencia". Por otro lado, esta lista de síntomas de intoxicación alimentaria puede ayudar a aclarar su definición de la palabra "emergencia".
La forma correcta de descongelar las aves de corral congeladas requiere planificar el tiempo necesario para descongelarla en el refrigerador. Los pollos enteros pueden tardar hasta 2 días en descongelarse por completo de esta manera, mientras que los senos sin espinas se deben descongelar durante la noche.
Una vez que el producto se descongela, debe guardarse en el refrigerador no más de un día antes de cocinarlo. Y no volver a congelar. Una vez descongelado, úselo dentro de un día o tírelo.
Prevenir el crecimiento de bacterias dañinas
Al igual que la carne, el pescado o cualquier producto alimenticio a base de animales, el pollo crudo o poco cocido transporta ciertas bacterias. Estas bacterias pueden enfermarte si se les da la oportunidad de multiplicarse.
Por lo tanto, para evitar la enfermedad, necesitamos ralentizar su ciclo reproductivo, lo que hacemos al refrigerar o congelar la comida; o matarlos por completo, lo que hacemos al cocinarlo.
Y recuerda, congelar no mata a las bacterias, solo hace que estén frías. La única forma de eliminar los patógenos transmitidos por los alimentos es cocinarlos completamente.
Evite la contaminación cruzada
Otra preocupación con respecto al trabajo con aves de corral crudas es la contaminación cruzada, que es un término para describir lo que puede suceder cuando las aves crudas - o solo sus jugos - entran en contacto de algún otro producto alimenticio pero especialmente los que ya están cocinados o los que se comen crudos, como las verduras de ensalada o los verdes.
Un ejemplo es si un cocinero cortaba pollo crudo en una tabla de cortar y luego cortaba tomates frescos en la misma tabla sin lavarlo primero.
La contaminación cruzada también puede ocurrir en el refrigerador. El pollo crudo puede tener fugas, y los jugos que gotean pueden contaminar los artículos cercanos o en el estante de abajo. Guarde el pollo herméticamente sellado y guárdelo en el estante más bajo del refrigerador, para que no se filtre en ningún lugar debajo de él.
Y manténgalo hacia la parte posterior de la nevera, donde permanece más frío y se ve menos afectado por las caídas de temperatura de la abertura de la puerta.
Cocine bien su pollo
Asegurarse de que el pollo y las aves de corral estén bien cocidas es una parte importante de la prevención de la intoxicación alimentaria. La siguiente tabla muestra los tiempos de cocción aproximados para diferentes tipos de pollo y métodos de cocción:
| Tipo de pollo | Peso | Asar a 350 ° F | Cocer a fuego lento | Asar a la parilla |
| Asar / Freír entero > 3-4 lbs. | 1¼-1½ h. | No adecuado | 60-75 min. | Gallina integral para asar |
| 3-4 lbs. | 1¼-1½ h. | No adecuado | 60-75 min. | Capón entero |
| 4-8 lbs. | 2-3 h | No es adecuado | 15-20 min. / lb | Gallinas enteras de Cornualles |
| 18-24 oz | 50-60 min. | 35-40 min. | 45-55 min. | Mitades de senos, con hueso |
| 6-8 oz | 30-40 min. | 35-45 min. | 10-15 min. / side | Breast Half, boneless |
| 4 oz | 20-30 min. | 25-30 min. | 6-8 min. / lado | piernas o muslos |
| 8 o 4 oz. | 40-50 min. | 40-50 min. | 10-15 min. / Side | Drumsticks |
| 4 oz | 35-45 min. | 40-50 min. | 8-12 min. / lado | Alas o wingettes |
| 2-3 oz. | 30-40 min. | 35-45 min. | 8-12 min. / side | Fuente: Departamento de Agricultura de los Estados Unidos |
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