Nopales en escabeche (Pimientos rellenos) Receta

Cuando un amigo me ofreció dejarme cosechar algunos cactus para hacer nopales, no pude resistir la tentación. Siempre he notado las almohadillas recortadas en los mercados latinos en San Francisco, pero nunca di el salto de la fe para tratar de hacerlas en casa. Pero presenté la oportunidad de cosechar la mía, pensé, ¿por qué no?

Te diré por qué no: aunque eliminar las espinas no es especialmente difícil, tienden a llegar a todas partes, y duelen como un sonofagun. Sin embargo, si usted fuera tanto masoquista como yo, aquí hay algunos consejos: Seleccione almohadillas planas, no demasiado gruesas (se vuelven demasiado fibrosas) y no más de aproximadamente 12 "de diámetro. Cuando las recorte, use gruesas, Guantes impermeables: utilice un cuchillo para recortar todos los bordes, luego coloque el cuchillo sobre la superficie de la almohadilla y elimine las crecidas de las agujas. Haga todo lo posible para recogerlos y desecharlos bien. A pesar de mis mejores esfuerzos, todavía encontré espinas ocasionales metidas en las grietas de mis manos durante días.

Los nopales son uno de los pilares de la comida mexicana, pero si no vives en el sudoeste de los Estados Unidos o California, pueden no ser familiares para usted. Sin embargo, probablemente esté familiarizado con otra parte del mismo nopal, la tuna. En el mejor de los casos, tal vez haya tenido la variedad enlatada, y si es así, puede sea ​​reacio a probar esto en casa. La carne del nopal es mucilaginosa, y si no se maneja correctamente, puede convertirse en un desastre pegajoso y pegajoso. preparación, salting leeches algo de la humedad de las almohadillas, reafirmando la carne y disminuyendo la textura viscosa. El decapado también ayuda con la textura y el sabor.

Los nísperos a menudo se disfrutan con huevos, pero realmente brillan como relleno de taco, ya sea junto con tiras de carne o como relleno vegetariano por sí mismos. La mordedura firme de estos nopales les da una textura carnosa y una masticación satisfactoria.

Esta receta se puede escalar.

Lo que necesitará

• 12 oz almohadilla de cactus
• 4 oz cebolla (12 oz / 4 oz)
• 1 jalapeño
• 1 taza de agua
• 1 taza de vinagre de manzana
• 2 cucharadas de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de semillas de cilantro

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Cómo hacerlo

1. Recorta cualquier borde duro de la almohadilla de cactus. Corte la almohadilla en tablones tan anchos como la altura de la línea de llenado en su jarra (por ejemplo, para la mayoría de las jarras de media pinta que sean aproximadamente 4 1/2 "). Corte las tablas en tiras de 1/2" de ancho. Coloque en un tazón grande no reactivo y mezcle con una cantidad generosa de kosher o sal marina. Deje reposar al menos una hora. Enjuague bien con agua y seque. Repita si lo desea.
2. Prepare su envasadora de baño de agua y lave 4 jarras y tapas de media pinta con agua tibia y jabón.
3. Recorta la parte superior y la punta de la raíz de la cebolla, divide a la mitad y corta de polo a polo en 1/4 tiras.
4. Recorte el tallo del jalapeño, divídalo a la mitad y córtelo en tiras finas. Retire las semillas y las membranas para reducir el calor si lo desea.
5. En una olla no reactiva, combine el vinagre, la sal, el grano de pimienta y la semilla de cilantro. Llevar a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
6. Empaque las tiras de cactus, la cebolla y el jalapeño en frascos limpios. Vierta la salmuera de vinagre en los frascos, dejando un espacio libre de 1/2 ". Aplique tapas y anillos, y procese en la olla de baño María durante 10 minutos.

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