Capuchas en las que puedes confiar

No se puede confiar simplemente en las ventanas abiertas o en un viejo respiradero de recirculación para mantener limpio el aire de la cocina

Una olla de sopa a fuego lento. Una sartén de cebollas. Estos aromas son maravillosos, pero la humedad, la grasa, los olores y el calor que produce su preparación no son tan agradables. Algunos de estos subproductos de cocina pueden ser destructivos. El vapor, por ejemplo, se condensará en las ventanas y en el interior de las paredes exteriores, lo que llevará a la putrefacción. Y el monóxido de carbono, el resultado de la combustión de un rango de gas, es potencialmente mortal si se acumula. La mejor manera de protegerse y proteger su hogar es con una buena ventilación mecánica.

En una instalación de cocina de isla o península, la campana se extiende hacia abajo desde el techo. Esta unidad, la Luna de Abbaka ($ 6, 479), está especialmente diseñada para uso pesado. Está equipado con un ventilador montado a distancia con control de velocidad de cuatro posiciones.

Opciones de ventilación

Las unidades básicas montadas en la pared comienzan en aproximadamente $ 50. En el rango de $ 200 a $ 400, encontrará campanas equipadas con múltiples luces, temporizadores y superficies de fácil limpieza. Por un poco más de dinero, puede obtener un capó delgado que se desliza desde debajo del gabinete por encima del rango y es prácticamente invisible cuando no está en uso. Otro estilo integra el sistema de ventilación con un microondas que está instalado en la pared sobre el rango.

Los sistemas de tiro descendente presentan una opción discreta. Estos modelos "emergentes" generalmente se incorporan al rango y permanecen uniformes con la superficie de cocción hasta que se necesitan, cuando se elevan de 8 a 10 pulgadas por encima de la superficie de cocción. En otros modelos, el respiradero está ubicado en la superficie del rango cerca de los quemadores.

Las unidades de tiro descendente deben trabajar más duro para eliminar el aire de la cocina, y pueden ser ineficaces en los quemadores que están más alejados y en el vapor y los olores de los pozos de gran altura. El ventilador (algunos usan más de uno) extrae el aire a través de un filtro y lo introduce en el pleno. Desde allí, el ventilador mueve el aire a través de conductos debajo del piso o a lo largo del espacio de patada del gabinete. Esta disposición hace que una unidad de tiro descendente sea más costosa de instalar.

Aún así, en algunas situaciones, una ventilación de tiro descendente puede ser la mejor opción. Por ejemplo, cuando la estufa se encuentra en una isla o península, una campana de cocina puede ser poco práctica o llenar lo que se diseñó como espacio abierto. Las estufas que incluyen ventilación de tiro descendente en la parte trasera comienzan en aproximadamente $ 900. Las unidades separadas de tiro descendente adaptadas a las estufas existentes comienzan en aproximadamente $ 600.

Otra opción es colocar la campana de ventilación en el centro de la cocina. Recortado con baldosas, paneles de madera o acero inoxidable, una campana de cocina o estufa puede ser el punto focal de una cocina grande. Dichas campanas semipersonalizadas y personalizadas van de $ 800 a $ 2, 000, o incluso más, dependiendo de la potencia del sistema de escape y los detalles del diseño.

Un tipo de campana de ventilación que debe evitar es la campana de recirculación. "Estos no son realmente sistemas de ventilación en absoluto", dice Dale Rammien, director del Home Ventilating Institute, una organización comercial que representa a los fabricantes de equipos de ventilación. A un costo promedio de alrededor de $ 50, una campana de recirculación parece una ganga porque no requiere conductos. Pero en realidad no proporciona ventilación: simplemente arrastra el efluente de la cocina a través de un filtro y envía su espalda a la habitación, con gases nocivos y todo. "Hacen casi nada para filtrar el aire", dice Rammien.

Las campanas de pared a menudo son la opción para una estufa de gran alcance. Los diseños de Vent-A-Hood están disponibles en acabados estándar y personalizados, y se pueden equipar con comodidades como calentamiento de luces y estantes.

Campanas de cocina y estufa

Las campanas de cocina y estufas funcionan porque el aire caliente se eleva. La parte del sistema de la cubierta, o cubierta, generalmente hecha de acero, debe ser al menos tan ancha como la parte superior del rango para capturar efectivamente el aire y el vapor a medida que se elevan (consulte "Cómo dimensionar un sistema de ventilación"). La cavidad hueca, o sumidero, debajo del capó recoge el aire sucio hasta que un ventilador lo empuja o lo empuja a través de los conductos hacia el exterior. Un sumidero profundo contiene más aire que uno superficial. Pero debido a la demanda de campanas más elegantes, los fabricantes han ideado diferentes formas de manejar el aire. Algunos han hecho que sus ventiladores sean más poderosos, pero otros, como Broan-NuTone y Gaggenau, han introducido campanas que bombean aire alrededor de sus bordes, creando un flujo que atrapa el aire de la superficie de cocción hasta que el ventilador puede extraerlo.

En el corazón del sistema de ventilación están los ventiladores que utiliza. Un ventilador axial parece un ventilador de techo, mientras que un ventilador centrífugo se asemeja a una jaula de ardilla. Un ventilador centrífugo mueve más aire que una unidad axial, y es más adecuado para conductos largos. Sin embargo, un ventilador axial es menos costoso.

La cantidad de aire que puede mover el ventilador se mide en pies cúbicos por minuto (cfm). The Home Ventilating Institute recomienda un mínimo de 40 cfm por cada pie lineal de su rango. Eso significa que una unidad de 120 cfm debería ser suficiente para un rango de tamaño promedio. Para una unidad de tiro descendente, esa cifra salta a un mínimo de 150 cfm. Un motor montado a distancia, cuyo ventilador está ubicado al final del ducto en lugar de en la campana, por lo que es menos ruidoso, también requiere un cfm más alto. Cuánto más depende de una serie de variables, siendo la longitud y el diseño de las conducciones de ductos las más importantes. Calcule hasta 400 cfm para una unidad de pared y hasta 600 cfm para una estufa de isla.

"Obtendrá resultados mucho mejores con un sistema de ventilación más fuerte", dice Dale Rammien. Esto es especialmente cierto si tiene un rango comercial, que puede arrojar más de 15, 000 Btu por quemador. Eso significa una tremenda cantidad de calor extra y más subproductos gaseosos. "Una gama comercial requiere una capucha mejorada", agrega Rammien.

Además de un potente ventilador, un sistema de calidad también estará equipado con filtros resistentes. Estos atrapan la grasa y las partículas y evitan que entren en el ducto, lo obstruyan y lo conviertan en una posible fuente de fuego. El filtro debe quedar bien ajustado y levantarse fácilmente para limpiarlo.

El factor de ruido

La investigación del fabricante muestra que los propietarios ruidosos no usan su ventilador si hace ruido. Hace unos años, la mayoría de los sistemas operaban entre 3 y 8 sones. Algunos ahora funcionan a menos de 1 pulgada, aproximadamente el equivalente al suave zumbido de un refrigerador. En general, cuanto más fuerte es la unidad, más ruidosa es cuando se ejecuta. Pero mucho depende de la calidad y la ubicación del motor, el tipo de ventilador, el tipo de filtro y el tamaño y la longitud de los conductos.

Las campanas compactas para debajo del gabinete son las bestias de la ventilación de la estufa y, por lo general, son la opción más económica. El modelo Allure de Broan-NuTone ($ 210 a $ 440, según el tamaño y las características) ofrece una reducción de ruido mejorada, un estilo actualizado y un colector de fácil limpieza.

Conductos
A menos que se planifique e instale con cuidado, los conductos pueden arruinar el rendimiento de una buena unidad de ventilación. "Cuanto más corto es mejor", dice Rammien. De hecho, el recorrido del ducto debe limitarse a 30 pies o menos para mantener el aire en movimiento. También debe ser ventilado hacia el exterior. Desafortunadamente, en algunas casas antiguas, los conductos terminan en el ático o sótano, descargando la humedad y cocinando los efluentes de nuevo en la casa.

Los giros, que requieren codos en el ducto, y las transiciones de un tipo o tamaño de ducto a otro deben minimizarse o evitarse por completo porque restringen el flujo de aire. Otra regla de oro, explica Rammien, es que "nunca reduzca el tamaño de los conductos en medio de una carrera. Esto proporciona un lugar para la acumulación de grasa y partículas".

Las dimensiones de los conductos varían según el tamaño de la campana. Las unidades de hasta 600 cfm requieren 3 1/4 x 10 pulgadas. o de 7 u 8 pulgadas. conductos redondos. Las juntas deben sellarse cuidadosamente con cinta adhesiva profesional (no con respaldo de tela) para evitar que el aire se escape de los conductos.

Un sistema de ventilación es un componente importante en cualquier cocina. Para asegurarse de obtener el adecuado, elija una campana de cocina que no solo sea lo suficientemente grande para satisfacer sus necesidades, sino que también sea lo suficientemente atractiva como para complementar el resto de la cocina.

Dimensionar un sistema de ventilación

Estufa convencional o estufa
• Instale la campana de 24 a 30 pulgadas por encima de la superficie de cocción
• La campana debe extenderse 3 pulg. A cada lado de la estufa
• El ventilador debe mover 120 cfm para un rango de tamaño promedio para cocción ligera y hasta 200 a 400 cfm para cocción pesada
Encimera de la isla
• Instale la cubierta de 24 a 30 pulg. Sobre la superficie para equipos convencionales
• La campana debe ser del mismo tamaño que la estufa.
• Mínimo 180 cfm; Se prefiere 450 a 600 cfm
Equipamiento comercial
• Instale la campana de 30 a 36 pulg. Por encima de la cubierta
• 1 cfm por cada 100 Btu entregados por todos los quemadores

Dónde encontrarlo:

Abbaka
1500-A Burke Ave.
San Francisco CA 94124
www.abbaka.com
800 / 548-3932

Broan-NuTone
Caja 140
Hartford WI 53027
www.broan-nutone.com
800 / 548-0790

Faber
Caja 435
Wayland MA 01778
www.faberonline.com
508 / 358-5353.

Gaggenau USA
5551 McFadden Ave.
Huntington Beach, CA 92649
www.gaggenau.com
800 / 828-9165.

Ayudante de cocina
2000 M-63 N
Benton Harbor, MI 49022
www.kitchenaid.com
800 / 422-1230.

Fabricación De Rangecraft,
4-40 Banta Place
Fair Lawn NJ 07410
www.rangecraft.com
800 / 337-2643

Venmar
550 Lemire Blvd.
Drummondville, QC
Canada J2C 7W9
www.venmar-ventilation.com
800 / 567-3855

Vent-A-Hood
Caja 830426
Richardson TX 75083
214 / 235-5201

El instituto de ventilación del hogar
30 W. University Dr.
Departamento TH1199
Arlington Heights IL 60004-1893
847 / 394-0150.