Receta de espaguetis "Espaguetis Aglio e Olio"

Esto se conoce como Spaghetti "Aglio e Olio" en Italia (que significa "ajo" y "aceite"), y es por mucho el plato de pasta más popular de ese país. Si creciste en una casa de estilo italiano, es probable que este espagueti con ajo sea la primera receta de pasta que hayas probado.
Rinde 4 porciones de espaguetis de ajo

Lo que necesitará

• 1 libra de espagueti seco
• sal según sea necesario
• 6 dientes de ajo, en rodajas finas
• 1/2 taza * de aceite de oliva > 1 cucharada de mantequilla
• 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, o al gusto
• 1/4 taza de perejil italiano picado
• 1 taza de queso rallado fino
• Queso parmesano (muy recomendable Parmigiano-Reggiano)

Cómo hacerlo

Haz que hierva una olla grande de agua bien salada. Agregue los espaguetis y cocine de acuerdo con las instrucciones. Mientras los espaguetis se cocinan, prepare la salsa.

Agregue el ajo y el aceite de oliva a una cacerola, y coloque a fuego medio-bajo. Cocine hasta que el ajo comience a dorarse. Tenga mucho cuidado de no cocinar demasiado las rodajas de ajo. Si se pone demasiado oscuro, se volverá amargo.
Tan pronto como el ajo tenga el color dorado perfecto, apague el fuego y agregue rápidamente 1/2 taza del agua de pasta hirviendo, y agite la sartén para combinar.

El agua evitará que el ajo se oscurezca aún más en el aceite de oliva.

Cuando los espaguetis estén cocidos, escurra muy bien, NO enjuague y transfiera a un tazón de pasta grande y tibio. Vierta sobre el aceite de oliva y la mezcla de ajo. Agregue la mantequilla, los copos de pimienta, el perejil y 2 / 3rds del queso. Mezcle hasta combinar. Cubra con el resto del queso y sirva inmediatamente.
* Nota: Prefiero un aceite de oliva regular para esta receta, a diferencia de un aceite de oliva virgen extra de sabor fuerte.