Fleur De Sel: la sal de los reyes y las reinas
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Fleur de sel (pronunciado "flure-de-SELL") es una rara y costosa forma de sal marina que se cosecha en partes de Francia. El nombre fleur de sel es del francés para "flor de sal".
La mayor parte de la sal que se usa en la cocina se extrae del suelo, de la misma manera que se extrae el carbón u otros minerales, o mediante una técnica similar al fracking, donde se bombea agua dulce en el suelo sobre un depósito de sal.
La sal se disuelve en el agua y la sal saturada se bombea y se evapora en grandes sartenes calentadas.
Estos dos métodos son comparativamente simples, aunque se realizan a gran escala.
Fleur de sel se produce mediante un proceso considerablemente más complicado, que consiste en recolectar la delgada capa de sal que asciende a la superficie de charcos poco profundos de agua de mar a lo largo de la costa de Francia, principalmente, pero no exclusivamente, en la región de Bretaña. Sales marinas de alta gama similares se producen en partes de España, Portugal y los Estados Unidos.
Debido a que se forma naturalmente bajo ciertas condiciones climáticas muy limitadas, y debido a que debe desnatarse a mano, la flor de sal es, según cualquier estimación, un producto extremadamente caro: $ 30 por libra o incluso más .
Este alto costo significa que la flor de sal no debe usarse como condimento ordinario. En cambio, piense en la flor de sal como casi una guarnición o condimento. Unos cuantos cristales de fleur de sel espolvoreados sobre un plato justo antes de servir agregan un estallido de sabor, atractivo visual e incluso textura.
Aquí hay un envase de 4. 4 oz de flor de sal (unos 125 gramos) cosechado en las partes costeras del sur de Francia, cerca de donde el río Ródano se encuentra con el mar Mediterráneo. Esto le costará unos $ 9, lo cual es bastante razonable siempre que comprenda que está comprando una guarnición sabrosa y de alta gama.
Fleur de sel es muy delicado y se disolverá rápidamente, por lo que realmente debería agregarse a un plato inmediatamente antes de servir. Un uso interesante de fleur de sel es rociarlo en caramelos, por ejemplo, caramelos u otros artículos dulces, como creme brulee, que aumenta y contrasta la dulzura.
Lo mejor es guardar la flor de sal en un recipiente de vidrio o porcelana (es decir, un recipiente) con tapa.
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