Decocción Definición

Masala Chai. Lew Robertson / Getty Images

Definición:

(verbo) La decocción es un método para preparar cafés, tés y tisanas (especialmente infusiones de hierbas medicinales) que implica hervir el material vegetal.

(sustantivo) Una decocción es una bebida hecha decoctando material vegetal en agua.

Cómo hacer una decocción

La mayoría de las personas suele hacer una decocción haciendo lo siguiente:

1. Colocar la materia vegetal en una olla que no sea de aluminio con agua fría.
2. Llevar la mezcla a ebullición.
3. Hierva la mezcla en cualquier lugar de ocho minutos hasta que se hayan evaporado hasta dos tercios del agua. *

1. Cuele la mezcla antes del consumo.

* La duración del tiempo de ebullición depende del tipo de material vegetal en cuestión y la fuerza deseada de la decocción. Los "tés" de semillas a menudo se hierven durante tan solo cinco o diez minutos. En la herbolaria china, el material vegetal puede hervirse durante una hora o más.

¿Purgar o no mezclar?

Algunas recetas de decocción requieren el macerado del material vegetal antes de agregarlo al agua fría y hervirlo. Si está decorando materiales vegetales que han sido procesados ​​y / o secados previamente (como hojas de té, granos de café, café molido o hierbas secas), entonces no es necesario macerarlos. Si está decorando material vegetal nuevo, entonces machacar o cortar el material ayudará a la planta a liberar sus aceites, compuestos orgánicos volátiles y otras sustancias químicas de forma más rápida y completa.

Tipos de decocciones

Existen muchos tipos de decocciones. Probablemente hayas bebido algunos antes.

Las decocciones incluyen:

• masala chai india tradicional (y muchos otros tés hechos en India)
• tés medicinales más tradicionales chinos
• té tibetano con mantequilla de yak
• té de jengibre hervido, así como muchos otros "tés de raíz" (incluidos los de los rizomas), como el té de raíz de achicoria, el té de raíz de equinácea y el té de raíz de astrágalo
• Bebidas medicinales como el ajo hervido
• La mayoría de los tés de semillas, incluidos tés de hinojo, anís y cardamomo > Té de hierbas de canela hervido
• Muchos "tés" de bayas (especialmente los hechos con bayas secas)
• Café filtro indio
• "Café cowboy"
• "Café hervido" en general (común en los países nórdicos y del Medio Oriente culturas de café, y práctica común en gran parte del mundo hasta la década de 1930)
• Café turco / Café griego
• Café preparado en la ceremonia del café etíope
• Decocciones vs. Infusiones

Comparar la decocción con la infusión, que es también una forma común de preparar tés y tisanas. Las decocciones liberan más aceites esenciales y sabor de la materia vegetal y se usan a menudo para la materia vegetal con superficies duras o áreas superficiales más pequeñas.

Las hojas, flores y algunas tisanas de semillas generalmente se preparan con el método de infusión.La corteza, la raíz, la baya y algunas tisanas de siembra generalmente se preparan con el método de decocción.

Al igual que "decocción", "infusión" también puede referirse a la bebida que resulta del proceso de decocción.

Bebidas similares a decocciones

En todo el mundo, hay varios tipos de bebidas que son similares a las decocciones. Los más comunes son el café percolador y las variaciones en la sidra de manzana caliente y el vino caliente.

El café percolador difiere del café decorado en que no se hierve sustancialmente.

Dado que está hecho en una cámara (en lugar de un recipiente con la parte superior abierta, como un ibrik), gran parte del líquido regresa a la mezcla hirviente en lugar de evaporarse. Además, por lo general no se hierve lo suficiente como para reducir sustancialmente el volumen de líquido.

Las bebidas con especias son similares a las decocciones ya que se hierven con especias para extraer el sabor y las propiedades de las especias / material vegetal y se reducen en volumen en el proceso. La principal diferencia entre las bebidas con especias y las decocciones es que las decocciones son a base de agua y las bebidas con especias no lo son. Además, la mayoría de las decocciones no se espesan mucho cuando hierven, pero las bebidas con especias lo hacen.

Pronunciación

de

gallo -shun Etimología

La palabra "decocción" viene de la palabra latina "decoquere" (que significa "hervir abajo"). La palabra "decoquere" viene de "de" (que significa "de") y "coquere" (que significa "cocinar").