Variedades y tipos de cangrejo comestible

Cangrejo dungeness entero asado. Getty Images / Sergio Amiti

Es uno de los manjares más disfrutados del mar, pero ¿sabías que hay más de 4, 400 variedades de cangrejo? Aquí, aprenda todo sobre la información de identificación general para los tipos comestibles de cangrejo más conocidos.

Cangrejo azul

Su nombre en latín, Calinectes sapidus , significa "bella nadadora", y en verdad es un hermoso color azul verdoso. Las especies más prolíficas en la costa este de los EE. UU. Varían en tamaño desde 3 1/2 pulgadas hasta 5 1/2 pulgadas o más en el mercado.

Aunque su color azul es su característica de identificación más común, estos cangrejos cambian al color rojizo tradicional cuando se cocinan.

Dungeness Crab

Nombre latino Cancer magister , este cangrejo se encuentra en aguas costeras desde Alaska hasta Baja California, México. Este cangrejo grande generalmente pesa entre 1 3/4 y 4 libras y es de color marrón a morado. Es el nombre de la antigua pequeña ciudad de Dungeness en la Península Olímpica en el estado de Washington, que primero comenzó la cosecha comercial de la delicadeza. La ley exige que el cangrejo mida al menos 6 1/4 pulgadas de largo para ser cosechado, y solo se pueden tomar machos. La temporada principal es en los meses de invierno. La carne rosada es suculenta y dulce.

Cangrejo de herradura

Nombre latino Limulus polyphemus , este cangrejo se llama así por su parecido en forma de herradura. Se considera un fósil viviente, que remonta sus raíces hace unos 500 millones de años. Se encuentra a lo largo de la costa atlántica desde Nueva Escocia hasta Yucatán y a lo largo de las costas asiáticas desde Japón y las Filipinas hasta la India.

A pesar de que son comestibles, la relación de carne con cáscara es pequeña.

Cangrejo real

Nombre latino Paralithodes camtschaticus , este cangrejo gigante también se conoce como "Cangrejo real de Alaska", "Cangrejo japonés" y "Cangrejo ruso" debido a su tamaño, que puede alcanzar hasta 25 libras y mide hasta 10 pies. Puede ser grande, pero solo alrededor de un cuarto es comestible, principalmente las patas y las garras.

Solo se cosechan machos. La carne delicadamente aromatizada es blanca como la nieve con un borde exterior rojo brillante.

Peekytoe Crab

Estos son cangrejos de roca o arena de Maine, que fueron prácticamente un producto desechable de la pesca de langosta antes de que un movimiento de marketing brillante cambiara su nombre a "peekytoes" alrededor de 1997. Se clasifican como Cáncer irroratus , también conocido como cangrejo de bahía y cangrejo de roca. Hay mucho más para aprender sobre esta interesante y popular variedad de cangrejo.

Cangrejo de las rocas o cangrejo de las nieves

Nombre latino Quanbumi de cáncer , se encuentra a lo largo de la costa este de los EE. UU., Y vive entre las rocas y en aguas profundas. Sus patas delgadas lo hacen parecerse a una araña, y también se conoce como "cangrejo araña"."Cangrejo de nieve" ( Chionoecetes opilio ) "curtidor" y "cangrejo reina" también se conocen como cangrejos araña.

Cangrejo de piedra

Nombre en latín Menippe mercenaria , también se llama cangrejo "moro" o "morro". Tiene garras grandes y muy duras que son muy apreciadas por su carne. La mayor parte de la cosecha proviene de Florida, EE. UU., donde es un exquisito manjar cosechado del 15 de octubre al mes de mayo. 15. Solo se comen las garras, entonces los pescadores arrancan una garra de los cangrejos y la tiran para hacer una nueva. Los cangrejos regenerarán sus garras dentro de 18 meses. Se dejan con una garra para defenderse.

La ley requiere hervir estas garras durante 7 minutos y luego ponerlas en hielo o congeladas. El proceso de congelación parece eliminar un desagradable sabor a yodo que a menudo se nota en la carne. Para determinar qué garras tienen la mayor cantidad de carne, se hacen flotar en una tanque de agua, con las garras menos carnosas en aumento y se venden como "luces". Para servir, las garras se rompen con un mazo y se sirven frías con salsas para mojar. El tamaño mínimo para garras es de 2 a 2. 75 onzas. La carne tiene una textura firme y un sabor dulce y suculento.