Métodos de cocina 101 - Techiniques culinarios

La presentación de cocina y comida es en gran medida una forma de arte, y, como con cualquier arte, crear algo sabroso, nutritivo y hermoso requiere las herramientas adecuadas. Ya sea que sea nuevo en la cocina sin lácteos o en la cocina en general, esta visión general de las técnicas de cocina comunes lo ayudará a comenzar.

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  Horneado

  

  Emma Innocenti / Digital Vision / Getty Images

  Para decirlo simplemente, hornear es cocinar completamente los alimentos en un horno. Se puede hornear casi cualquier cosa, incluidos panes, postres, pescado, carne de ave, carne y verduras.

  La clave en la cocción realmente se reduce a la relación adecuada entre la temperatura del horno y el tiempo de cocción, que puede determinarse por el tamaño o el peso del plato. En resumen, cuanto más grande y denso sea el artículo, más tiempo llevará cocinar, y cuanto más pequeño y menos denso, menos tiempo. Algo denso como una tarta de queso, por ejemplo, … MÁS cocina una temperatura alta inicialmente durante un corto período de tiempo y luego hornee lentamente a baja temperatura para garantizar una cocción pareja. Sin embargo, un filete de pescado se cocina muy rápido y se hornea a fuego medio durante un breve período de tiempo.
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  Hervir

  

  Las papas y otras verduras de cocción lenta suelen ser las únicas que se hierven. © 2008 Ashley Skabar, con licencia para Acerca de. com, Inc.

  La ebullición, en esencia, es cocinar alimentos sumergidos en líquido a una temperatura superior a 212 F. Debido a que esta es una temperatura tan alta para la mayoría de los alimentos, muy pocos artículos son hervidos, es decir, verduras de cocción lenta, tales como cebollas y papas. La mayoría de los alimentos, si se cocinan sumergidos en líquido, se cocinarán a fuego lento, para evitar la descomposición de proteínas y almidones que alterarán el sabor y la textura de los alimentos.
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  Caza furtiva

  

  La caza furtiva es un método de cocción delicioso y saludable para peces ricos como el salmón. © 2008 con licencia para Acerca de. com, Inc.

  La caza furtiva es un método de cocina increíblemente versátil; casi todo, desde frutas hasta carnes se puede cocinar con esta técnica. La caza furtiva es simplemente cocer a fuego lento la comida en líquido hasta que esté cocida.

  Al igual que con la cocción, la densidad del alimento determinará el tiempo de cocción; el pescado se cocina durante un corto período de tiempo en un líquido que se calienta gradualmente, mientras que las carnes más densas se cocinan más tiempo a partir de un líquido frío. La clave para la caza furtiva de carnes y proteínas es asegurarse de que su estufa … MÁS temperatura no es demasiado alta, ya que esto hará que la carne se descomponga, lo que resulta en una comida grasosa. Debido a que los huevos se cocinan rápidamente, primero el líquido hierve y luego se apaga. Luego, los huevos se agregan y se cubren hasta que estén cocidos a la cocción deseada.
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  Asando

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  Asar un pollo frito con especias para este tagine agrega una maravillosa textura y sabor. © 2007 Ashley Skabar, con licencia para Acerca de. com

  El tostado, aunque también es un método de cocción de alimentos en un horno, es diferente a la cocción, ya que se refiere a exponer los alimentos a aire seco y caliente. Esto se logra cocinando los alimentos en un horno de convección o en el ajuste más alto posible durante un corto período de tiempo para dorar el exterior de los alimentos, luego baje el horno para terminar de cocinar a través de los alimentos sin dorar demasiado. Los alimentos que a menudo se tuestan son las carnes, como el pavo y las verduras. Al igual que con la cocción, es importante ajustar la temperatura de su horno y la duración de cocción de acuerdo con el tamaño de la comida. Un pavo asado, por ejemplo, se cocinará por un tiempo más largo a una temperatura más baja que un pato u otro pájaro pequeño, que a la misma temperatura se secaría antes de dorar.

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  Saltear

  

  Saltear es un maravilloso método de cocción que permite vegetales tiernos ligeramente dorados llenos de sabor. © 2008 Ashley Skabar, con licencia para Acerca de. com, Inc.

  Sautéing es un método de cocción que requiere el uso de una cantidad adecuada de aceite y una sartén que permita una cocción pareja mientras se calienta la sartén a la temperatura correcta. Si cocina alimentos a una temperatura demasiado baja, el agua que se libera no se evaporará y sus alimentos no se dorarán correctamente. Idealmente, el agua liberada de la comida debería evaporarse al contacto con la sartén, lo que permitirá el dorado apropiado y producirá la mejor textura y sabor.

  Saltear no … MÁS requiere una gran cantidad de aceite. Agregar demasiado aceite a la sartén es un error común que cometen muchos cocineros; esto dará como resultado una comida crujiente o empapada, dependiendo de la temperatura de su sartén.

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  Steaming

  

  El brócoli al vapor agrega un hermoso color y una textura crujiente a este plato cremoso. © 2007, Ashley Skabar, con licencia para Acerca de. com, Inc.

  La cocción al vapor generalmente se refiere a cocinar los alimentos colocados sobre (pero no tocar) agua hirviendo y colocando una tapa o tapa sobre la comida. Esto permite que el calor y la humedad permanezcan dentro de la olla mientras se cocina. Si se hace correctamente, este es un maravilloso método de cocción para vegetales crucíferos como el brócoli, la coliflor y las coles de Bruselas, ya que permite una cocción más ligera sin lixiviar una gran cantidad de nutrientes. A menudo ocurre que los métodos de cocción más duros para estos vegetales los convierten en un gris … MÁS color, pero al vapor mantiene intacto su vibrante color verde. tacto.

  Si bien una olla con una canasta de vapor equipada es ideal para cocinar al vapor, también puede usar un colador o colador, siempre que se ajuste en la olla, con una tapa.