Hierbas y especias comunes de Europa del Este (de I a P)

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Las hierbas difieren de las especias en que las hierbas son las hojas de ciertas plantas. Las especias son los brotes, las frutas, las flores, la corteza, las semillas y las raíces de las plantas y los árboles.

La distinción puede ser confusa. Lo que es más importante es saber cómo usarlos y con qué ingredientes se combinan bien.

Guarde las especias en un lugar fresco, bien tapadas, alejadas del calor, la luz y la humedad. Las especias enteras se mantienen más largas que el suelo, pero ambas pierden sabor después de unos seis meses.

Las hierbas frescas deben almacenarse bien de pie en el agua en el refrigerador o refrigeradas sin agua en una bolsa de plástico con cierre de cremallera.

• Bayas de enebro. Especia. Todo. Bayas moradas ligeramente suaves con un sabor a pino. Utilizado en adobos, platos de caza, chucrut y sabor a ginebra.
  
• Mace. Especia. Todo, tierra. La carcasa exterior de nuez moscada. Similar en sabor a nuez moscada. Se utiliza en productos horneados, postres, frutas, salchichas, carne de cerdo, pescado, espinacas, calabaza, otras verduras, huevos, queso, chocolate.
  
• Mejorana. Hierba. Fresco, seco, escamas. Aroma agradable, sabor ligeramente a menta, similar al orégano pero más suave. Se utiliza en carnes molidas, cordero, aves, pescado, salsas, queso, huevos, verduras.
  Las recetas que usan mejorana incluyen:
  • Salchicha polaca ( Kielbasa)
• Casa de la Moneda. Hierba. Fresco, seco, molido. Sabor aromático y fresco en las variedades de menta y hierbabuena. Se utiliza en cordero, frutas, té y otras bebidas, guisantes, zanahorias, papas, gelatina, salsas, condimentos, como guarnición.
  
• Semilla de mostaza. Especia. Todo, tierra. Acre en variedades amarillas y marrones. Usado en encurtidos y condimentos, aderezos para ensaladas, platos de huevo y queso, salsas, untables, carnes, salsas y salsas.
  
• Nuez moscada. Especia. Todo, tierra. Sabor cálido, dulce y aromático. Se usa en sopas, salsas cremosas, pollo, ternera, verduras, postres, flanes, panes, pasteles, como guarnición de bebidas.
  
• Paprika. Forma de tierra de un pimiento rojo seco dulce o caliente. El español es más brillante pero más suave. El húngaro es más oscuro y más intenso. Se utiliza en gulasch, carnes estofadas y aves de corral, salsas, queso, aderezos para ensaladas, salsas, como guarnición.
  Las recetas que usan pimentón incluyen:
  • Pimientos rellenos húngaros
  • Selsko Meso
• Perejil, rizado. Hierba. Tiene menos sabor que el perejil de hoja plana y se usa principalmente para decorar.
  
• Perejil, Hoja plana. Hierba. Hojas frescas o tallos, copos secos. Esta es la hierba más ampliamente utilizada, a menudo llamada perejil italiano. Delicado, dulce sabor. Utilizado en casi todas las comidas y como guarnición.
  Las recetas que usan perejil de hoja plana incluyen:
  • Bolsita de papel
• Pimienta, negra. Especia. Todo, agrietado, molido. Esta es la especia más utilizada. Sabor y aroma picanteSe utiliza en la mayoría de los platos principales, salsas y salsas, ensaladas, aderezos para ensaladas, bocadillos, aperitivos, encurtidos.
  Las recetas que usan pimienta negra incluyen:
  • Bolsita de papel
• Pimienta, roja. Forma de tierra de pimientos rojos calientes. Muy picante. Se utiliza en platos principales, salsas, salsas, ensaladas, aderezos para ensaladas, aperitivos, aperitivos, encurtidos, sopas, carne, pescado, huevo, platos de queso.
  
• Pimienta, blanca. Especia. Todo, agrietado, molido. El núcleo de la baya de pimienta. Sabor más pronunciado que la pimienta negra y debe usarse con una mano ligera.
  
• Semilla de amapola. Especia. Todo. Pequeñas semillas azul oscuro con un sabor tenue pero distintivo. Usado en panes, panecillos, fideos con mantequilla, aderezos para ensaladas, bocadillos, molidos en pasteles.
  Las recetas que usan semillas de amapola incluyen:
  • Pudín de pan de semilla de amapola ("Makowki")
  • Rollito de semilla de amapola ("Makowiec")