Receta de polvo de curry de la India occidental

Esta mezcla de especias es similar al polvo de curry. Sin embargo, el polvo de Colombo contiene un ingrediente inusual: arroz crudo asado. Esta técnica le da al polvo un sabor a nuez y hace que el arroz sea más fácil de moler. El arroz también actúa como un espesante natural cuando se cocina, lo que lo hace ideal para sopas y guisos.

El polvo de Colombo se consume principalmente en las Antillas francesas (Guadalupe, Martinica, San Martín y San Bartolomé (San Bartolomé) y las islas más pequeñas de Les Saintes, Marie-Galante y La Désirade). Sin embargo, dado que sus orígenes son indios, también es un ingrediente de las recetas de Jamaica y Trinidad. La mezcla de especias también se llama poudre de Colombo o polvo de curry antillano. Puede usar Colombo en polvo en cualquier receta que use polvo de curry. Dale sabor a carnes, aves de corral o vegetales.

Esta receta requiere principalmente especias enteras a granel porque me gusta usarlas y mezclarlas personalmente. He aquí por qué: Las especias contienen aceites esenciales, que se disipan más rápido una vez molidos. Por lo tanto, las especias enteras tienen una vida útil más larga y una esencia más fuerte. Además, varias de las mismas especias se usan en Curry Powder y Garam Masala, por lo que puedes hacer algo de eso también. Sin embargo, puede usar especias pre-molidas o comprar una marca comercial de Colombo en polvo. La decisión es tuya.

Lo que necesitará

• 1/4 taza de arroz (crudo, blanco)
• 1/4 taza de semillas de comino
• 1/4 taza de semillas de cilantro
• 1 cucharada semillas de mostaza negras (amarillas o marrones)
• 1 cucharada de pimienta negra
• 1 cucharada de semillas de alholva
• 1 cucharadita de dientes de ajo enteros
• 1/4 taza de cúrcuma

Cómo hacerla

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1. Tueste el arroz a fuego medio en una sartén seca hasta que esté ligeramente dorado. Agite la sartén con frecuencia para evitar que se queme. Esto tomará aproximadamente 5 minutos. Transfiera el arroz a un plato o bandeja para enfriar.
2. Coloque las especias restantes, excepto la cúrcuma, en la sartén y cocine a fuego medio hasta que estén fragantes y tostadas. Agite la sartén con frecuencia para evitar que se queme. Esto tomará aproximadamente 3 minutos. Transfiera la mezcla a un plato o plato para enfriar.
3. Coloque el arroz y las especias refrigerados en un molinillo de especias, licuadora o procesador de alimentos. Moler en un polvo fino. Coloque el polvo en un recipiente y mezcle completamente la cúrcuma.
4. Ahora tienes polvo de Colombo. Guarde el condimento en un recipiente hermético, recipiente o bolsa sellada. Asegúrese de etiquetarlo y registrar la fecha en que lo hizo. El polvo se mantendrá durante varios meses.

Notas de cocinero:
Tradicionalmente, el polvo de Colombo contiene semillas de mostaza negra, que son más calientes que las semillas de mostaza amarillas o marrones. Pero, puedes usar lo que está disponible para ti. No es tan importante.

Busque especias enteras en mercados étnicos locales, tiendas gourmet, tiendas de alimentos naturales y en línea.

Puedes usar polvo de Colombo en lugar de polvo de curry y garam masala.

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