Cómo cocinar Restaurante chino Comida en casa Repase

Comida china de salteado de ternera en salsa de ostras. Getty Images / Doug Armand

Una autoridad culinaria bien conocida en Gran Bretaña, donde enseña en la Escuela de Cocina China Ken Lo en Londres, Deh-Ta Hsiung ha reunido más de 100 recetas para ayudarle a reproducir sus recetas favoritas de restaurantes chinos en casa. Una vez que hayas leído la reseña, prueba las siguientes recetas de muestra para Stir-fried Beef With Oyster Sauce y American Chicken Chop Suey.

¿Puedes preparar comida de restaurante chino en casa?

Una pregunta que me hacen con frecuencia es "¿Por qué la comida china que preparo en casa no sabe a comida de restaurante?" Es un desafío: las cocinas de los restaurantes tienen cocinas de gas especialmente construidas que pueden alcanzar las altas temperaturas necesarias para freír, ¡sin mencionar a varios cocineros!

Afortunadamente, Deh-Ta Hsiung cree que ninguna de estas dificultades es insuperable. Una personalidad muy conocida en Gran Bretaña, donde enseña en la Escuela de Cocina China Ken Lo, Hsiung compiló un libro de cocina que demuestra que es posible que los platos chinos caseros estén muy cerca de reproducir el sabor y el sabor de la comida china de restaurante.

Establecer objetivos realistas

"Secretos de cocina china" contiene más de 100 recetas, organizadas por estilo de cocina. La introducción a cada sección incluye una "Calificación de calidad del restaurante". Por ejemplo, utilizando las recetas del libro, los lectores deben tener una tasa de éxito del 98 al 100 por ciento en la creación de sopas de calidad para restaurantes, mientras que los platos fritos tienen una tasa ligeramente menor del 90 al 100 por ciento. Hsiung ofrece varios consejos de cocina para ayudarlo a alcanzar el éxito, incluidas las instrucciones sobre el preacondicionamiento del aceite vegetal y cuándo usar una pasta de maicena espesa o fina.

¿Qué pasa con el MSG?

Es imposible revisar un libro sobre la cocina de un restaurante chino sin mencionar el glutamato monosódico (MSG). Hoy en día, el sabor salado único de MSG se encuentra en todo, desde salsas hasta mezclas preempaquetadas, lo que dificulta que los restaurantes preparen alimentos totalmente libres de MSG.

Inevitablemente esto afectará el sabor del plato. Hsiung no descarta usar MSG; para obtener los mejores resultados, recomienda agregarlo al caldo de sopa. Varias otras recetas lo listan como opcional. Pero esto no significa que debes usarlo también. Simplemente tenga en cuenta que los resultados pueden diferir ligeramente de su restaurante chino local. Por otra parte, ¿realmente importa siempre y cuando el plato tenga un excelente sabor?

Otras características

Una ventaja añadida, que rara vez se encuentra en los libros de cocina chinos, es que Hsiung incluye los caracteres chinos tanto para los nombres de las recetas como para los ingredientes. Esto es extremadamente útil para cualquier persona que desee pedir un cambio en el menú chino o que tenga problemas para identificar ingredientes asiáticos en el supermercado.También aprecié la sección sobre "Planchas de planchas de hierro". Una variación de Teriyaki japonés o Sukiyaki, los platos de Iron Plate son a la parrilla y se sirven chisporroteando en la mesa del cliente. Especialidad en restaurantes, no los encontrará en la mayoría de los libros de cocina chinos, pero son fáciles de preparar y fácilmente podrían ser la estrella de su próxima cena.