Gratén de coliflor con salsa Cheesy Bechamel

En Marruecos se sirven gratinados de todo tipo, desde gratinados muy simples y clásicos aromatizados con crema, nuez moscada y un toque de ajo; a brebajes más robustos y cursis como el gratén vegetal presentado aquí. Para este plato, la coliflor se precocina hasta que apenas esté tierna, luego se cubre con una rica salsa bechamel caseosa antes de hornearse.

Mientras un clásico gratinado de coliflor francés llama a Gruyere, aquí estoy sustituyendo los quesos que se encuentran fácilmente -y muy populares- en Marruecos: fromage rouge (Edam) y Laughing Cow. A veces también agrego parmesano, que es un poco de una compra de lujo en Marruecos, pero un poco vale mucho ya que reservo su uso para el relleno de migas de pan.

Varíe la receta reemplazando el Edam con otro queso como Gruyere o Gouda. El plato puede prepararse temprano en la mañana y luego refrigerarse hasta el momento de hornear.

También prueba estos otros lados marroquíes: coliflor frita rebozada y Zaalouk de coliflor.

Lo que necesitará

• 1 cabeza grande de coliflor
• Para la salsa Bechamel:
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 3 cucharadas de harina
• 1 taza de leche (preferiblemente caliente o caliente) > 1 taza de crema espesa
• 1/2 taza de queso Edam (rallado)
• 4 a 5 porciones de queso de vaca rizado
• sal al gusto
• pimienta al gusto (blanco o negro)
• nuez moscada al gusto (recién rallado)
• Para el Topping:
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal (derretida)
• 1/3 taza de pan rallado seco
• 2 cucharadas de queso parmesano
• 2 cucharadas de queso Edam (rallado)

Cómo hacerlo

1. Cortar la coliflor en pequeñas flores, luego lavarlas y escurrirlas.

2. Hervir o hervir a vapor la coliflor durante 4 o 5 minutos, o hasta que estén crujientes. Si está hirviendo, asegúrese de drenar la coliflor sancochada a fondo en un colador, ligeramente secando con una toalla si es necesario.

3. En una sartén mediana, derrita dos cucharadas de mantequilla a fuego medio-bajo. Agregue la harina y use un batidor para combinar bien. Cocine por un minuto o dos, batiendo constantemente, hasta que la mezcla esté burbujeante y suave.

4. Poco a poco agregue la leche, batiendo constantemente con cada adición hasta que la mezcla esté suave y no tenga grumos. Batir la crema espesa. Aumente el fuego a medio y revuelva o batiendo constantemente, lleve la mezcla a ebullición lenta. Cocine por uno o dos minutos más, hasta que espese.

5. Retire la sartén del fuego y agregue los quesos, revolviendo o batiendo hasta que se hayan derretido y estén bien incorporados. Agregue sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

6. Vierta un poco de salsa bechamel en su fuente para hornear, lo suficiente para cubrir generosamente el fondo, luego agregue la coliflor, disponiendo la capa superior para que las florecillas se coloquen con el lado derecho hacia arriba. Cubra la coliflor con la bechamel restante.

7. Haga la cobertura combinando la mantequilla derretida con los pan rallado y los quesos. Distribuirlo sobre la coliflor.

En este punto, el gratinado se puede cubrir y refrigerar para hornear más tarde. Permita un tiempo adicional de cocción si lo coloca en el horno directamente de la nevera.

8. Precaliente su horno a 375 ° F (190 ° C). Hornee el gratinado, sin tapar, durante 25 a 30 minutos, hasta que la coliflor esté tierna y la cobertura esté dorada. Deje que se enfríe durante 10 minutos antes de servir.

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