Cómo hacer que la calabaza mexicana confitada (Calabaza en tacha)

Los sabores en este plato son similares a los de los camotes confitados o batatas, pero, a diferencia del icónico plato americano de Acción de Gracias, la calabaza confitada no se sirve generalmente como guarnición. Calabaza en tacha se disfruta en México como postre, bocadillo o incluso como desayuno. También es uno de los alimentos más comunes que se colocan en los altares familiares para las festividades del Día de los Muertos el 1 y 2 de noviembre.

En México, la calabaza confitada se hace generalmente con una calabaza rústica de color más claro con un corteza dura, o con una calabaza verde muy similar, muy oscura, casi negra. A veces se taladran agujeros en la calabaza (para permitir que salga el vapor y el jarabe) y se confunde todo; en otras ocasiones, la verdura se corta en rodajas o tiras, la cáscara todavía está en rodajas y se prepara en trozos grandes. Siéntase libre de usar la calabaza de Halloween naranja brillante para hacer esto, sin embargo, y cortarla en pedazos más pequeños, si eso parece más manejable.

Independientemente del tipo de calabaza que uses, no te olvides de guardar las semillas para tostar y hacer Pepitas.

Lo que necesitará

• 1 libra de calabaza (o calabaza de invierno similar)
• 1 naranja (ralladura y jugo)
• 2 libras / 900 gramos
• piloncillo (o azúcar moreno) < 4 tazas / 1 litro de agua
• 4 palitos de canela

Cómo hacerlo

Corta el tallo de la calabaza. Corta la calabaza por la mitad y raspa las semillas y las partes fibrosas, guardando las semillas para hacer pepitas, si quieres. Dejando la corteza, corte cada pieza por la mitad longitudinalmente una y otra vez hasta que tenga 8-10 tiras largas de calabaza. Deje la calabaza en tiras o córtela en pedazos más pequeños.

1. Zest y zumo de naranja.

2. En una cacerola grande, hierva la ralladura y el jugo de naranja, el piloncillo o el azúcar moreno, el agua y los palitos de canela. Con cuidado agregue las piezas de calabaza y reduzca a fuego lento. Cubra y cocine a fuego lento durante una o dos horas, hasta que la calabaza esté tierna y el resto de los ingredientes se hayan reducido a un glaseado espeso.

3. Retirar del fuego y dejar enfriar. Permita una tira larga o dos o varias piezas más pequeñas por porción. Sirva a temperatura ambiente, cuchareando un poco del glaseado sobre las piezas de calabaza. Coma con una cuchara, dejando la cáscara de calabaza externa no comestible (y cualquier rama de canela) en el plato.

4. Almacene la calabaza confitada bien tapada a temperatura ambiente durante un día o durante varios días en el refrigerador.

5. Ingredientes opcionales

La calabaza confitada es maravillosa por sí misma, pero si desea variarla un poco, considere una o más de las siguientes:

Vierta un poco de crema líquida o leche evaporada. sobre cada porción. Alternativamente, agregue una cucharada de crema batida.

• Espolvoree unas pepitas con cáscara, tostadas y saladas sobre la calabaza.

• Cubra con algunas pasas, arándanos secos o ciruelas pasas, nueces o nueces.

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