Receta de corteza de pastel mantecosa - Tarta básica y corteza de tarta

Las tartas y las tartas son formas maravillosas de usar productos locales de temporada. Esta receta básica de una sola capa es una corteza escamosa pero mantecosa que funciona con tartas dulces y saladas y tartas. Para una tarta de doble costra o corteza de celosía, como Peach Pie o Blueberry Pie, simplemente duplique la receta. Encuentre más deliciosas recetas de pastel aquí.

Lo que necesitará

• 1 1/4 taza de harina para todo uso
• 1/4 taza de azúcar (solo para tartas dulces y tartas)
• 1/8 cucharadita de sal marina fina
• 1 (4 onzas) de mantequilla, enfriada y cortada en trozos
• 3 cucharadas de agua helada o vodka helado

Cómo prepararlo

1. En un tazón grande, combine la harina, el azúcar (si se usa) y la sal. Deja caer los trozos de mantequilla en un tazón.
2. Usa los dedos, un tenedor, un cortador de hojaldre o dos cuchillos para meter la mantequilla en la mezcla de harina hasta que se parezca a la harina de maíz con trozos de mantequilla del tamaño de un guisante. (Siéntase libre de hacer esto en un procesador de alimentos; simplemente pulse la mezcla hasta obtener la textura deseada, por lo general solo unos pocos pulsos.)

1. Vierta 2 cucharadas de agua con hielo o vodka frío (vea por qué el vodka hace costras escamosas) sobre la mezcla y revuelva hasta que se una (agregue otra cucharada de agua o vodka si permanece demasiado seco para tirar en una masa).
2. Convierta la mezcla en una superficie de trabajo bien enharinada. Amasarlo una o dos veces para crear una bola de masa. Si bien no desea trabajar en exceso la masa, también desea que sea una masa, no un plato de grumos y migajas. Coloque la masa en una forma de disco de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor, envuélvala en una envoltura plástica y deje enfriar al menos 30 minutos y hasta 3 días. (Este tiempo de enfriamiento y reposo es clave para terminar con una masa que no se contraiga cuando se lance y hornee.)
3. Desenvuelva el disco de masa y póngalo sobre una superficie bien enharinada. Enróllelo en un círculo de 11 a 12 pulgadas, girando la masa 90 ° entre cada pasada del rodillo para asegurarse de que no se pegue (levante la masa y vuelva a dorar la superficie si la masa comienza a pegarse) .
4. Dobla la masa por la mitad sobre el rodillo. Use el alfiler para levantar la masa a la mitad sobre un plato de tarta o tarta. Deje que la masa caiga en la sartén (si la empuja o la fuerza en su lugar, solo se reducirá a su forma original cuando se hornea). Cubra y enfríe hasta que esté listo para usar.

Para obtener más información sobre cómo hacer una masa de pastel perfecta, consulte estos 10 consejos para la corteza de pastel casera.