Cómo hacer las cerezas amargas en vinagre

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"Cerezas Brandied" o "Cerezas en vinagre" no implican, de hecho, brandy o salmuera de vinagre, como pueden sugerir los nombres.

Brandying es una palabra pasada de moda que describe un proceso que es una combinación de una reserva de azúcar y un método de fermentación. Funciona especialmente bien con cerezas u otra fruta carnosa (¡divina con melocotones o peras!).

Puedes hacer estos en un frasco de vidrio simple, pero si tienes una vasija de fermentación, úsalo.

Los crocks son especialmente útiles si estás fermentando una gran cantidad de fruta.

Nota: Es importante usar las guindas para esto en lugar de las cerezas dulces. Si utiliza este último, es probable que termine con una fermentación alcohólica y un sabor muy diferente, que aún es bueno pero no en escabeche.

Cómo hacer cerezas encurtidas fermentadas de forma natural

1. Lave, siembre y hojee las guindas. Recomiendo obtener una jarra de cereza para ayudar con el proceso. Son baratos y los puedes usar también para aceitunas.
2. Pese las guindas.
3. Agregue una cantidad igual, en peso, de azúcar. Revuelva bien. Deje reposar 2 horas. El azúcar comenzará a disolverse y combinarse con los jugos de cereza para formar un jarabe. Revuelve una vez más.
4. Si mezcló las guindas y el azúcar en una olla, pésense las cerezas con los pesos que vienen con la olla, o con un plato que tenga una lata o jarra llena de agua encima.

1. Dejar fermentar durante 2 - 4 semanas. Durante ese tiempo, quite el peso (s) una vez al día y mezcle la mezcla de cereza.
2. Usa una cuchara con ranura para transferir las cerezas a los frascos de vidrio. No es necesario esterilizar los frascos para esta receta.
3. Cucharee suficiente de azúcar fermentado y jarabe de jugo de cereza sobre las cerezas para cubrir la fruta. Bien tapado o corcho. Guárdelo en el refrigerador o en un garaje sin calefacción o en una bodega fría y oscura.

Sugerencias para servir:

Ponga en cuchara las cerezas en vinagre y parte de la salmuera sobre un queso suave y apestoso, como un camembert o brie. También es sabroso sobre los quesos de cabra como la feta de leche de cabra y chevre.

Lanza con mondadientes y usa en lugar de cerezas al marrasquino en cócteles como los Manhattans.