Anchoas en vinagre Boquerones en Vinagre Receta

Las anchoas tienen una mala reputación a veces, ¡lo cual no es del todo justo! Aquí en España, estos deliciosos y saludables peces pequeños se preparan en una gran variedad de formas: curado con sal, marinado o en escabeche e incluso maltratado y frito. Hay una preparación para todos, y la calidad también varía mucho (para las anchoas curadas con sal se puede encontrar una lata que cuesta alrededor de $ 1. 00 y otra que cuesta $ 30. 00 - es mejor que haya una gran diferencia en el sabor entre ¡los dos!).

Una de nuestras recetas favoritas de anchoa española es esta, que es para anchoas frescas marinado en vinagre, aceite de oliva y ajo picado. En España, se llaman boquerones en vinagre , y son una tapa tradicional y muy popular en todo el país. Cada familia tiene al menos un cocinero que prepara estas sabrosas anchoas en vinagre, a menudo cubriéndolas con montones de perejil fresco. Es una receta fácil, ¡y la parte más difícil es esperar a que los peces se marinen! Dado que esta es una receta de pescado crudo, recomendamos encarecidamente congelar las anchoas después de la limpieza para evitar cualquier posibilidad de enfermedad.

Estas anchoas en escabeche se comen típicamente como aperitivo y se sirven con una bebida alcohólica, a veces como la tapa libre que viene con la bebida, especialmente en Madrid. Se pueden servir con papas fritas o con aceitunas. Una de las bebidas españolas más típicas que se sirven es el vermut, vino fortificado y aromatizado español.

Lo que necesitará

• 2 libras de anchoas frescas
• 1-2 tazas (250-500 mililitros) de vinagre de vino blanco
• 4-5 dientes de ajo
• 1 taza (250 mililitros) de oliva virgen extra aceite
• 4 ramitas de perejil italiano
• sal al gusto

Cómo prepararlo

1. Limpia las anchoas. ¡Esto no es difícil, pero lo mejorarás con la práctica! Primero, quitarás las cabezas de las anchoas. Luego, usando su pulgar, quite las vísceras y la columna vertebral de las anchoas. Enjuáguelos a fondo con agua fría.
2. Coloque las anchoas planas, cubriendo el fondo de la fuente para hornear.
3. Colóquelos en el congelador por 3 horas para congelar completamente el pescado. Congelar las anchoas a -20 ° C o -4 ° F puede evitar enfermedades causadas por parásitos que se encuentran en el pescado crudo. ( Nota : es importante usar un plato de vidrio, no metal.)
4. Retire las anchoas del congelador.
5. Cúbralos en vinagre hasta que todas las anchoas estén sumergidas en líquido.
6. Pica finamente el ajo y espolvorea sobre las anchoas, luego vierte el aceite de oliva en la fuente para hornear.
7. Selle herméticamente con una envoltura de plástico y colóquelo en el refrigerador para marinar durante 2-3 horas.
8. Cubra con perejil recién cortado.
9. Servir con rebanadas de pan rústico y aceitunas españolas.

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