Bobby Flay: 'cocinar me salvó la vida'

El restaurador y estrella de Food Network, Bobby Flay, asistió a varios funerales cuando era niño.

Creció en Nueva York, donde sus amigos estaban involucrados en el crimen organizado, y pasó los fines de semana visitándolos en la cárcel. La escuela no le interesaba, así que abandonó a los 17 años para trabajar en un restaurante.

Flay dice que podría haber ido en la dirección equivocada, pero justo cuando cuestionó lo que iba a hacer a continuación, cocinar le salvó la vida.

Desde que tropezó con la cocina, Flay ha abierto varios restaurantes, como Bar Americain, Bobby Flay Steak, Bobby's Burger Palace, Gato y Mesa Grill. Luego apareció en Food Network en 1994. Y desde entonces, ha sido anfitrión de varios programas de televisión, incluyendo Bobby Flay's Barbecue Addiction, Food Network Star y Iron Chef America . También es autor de 12 libros de cocina, incluidos Brunch @ Bobby’s y Bobby Flay's Burgers, Fries & Shakes .

El editor colaborador y autor más vendido, Don Yaeger, lo alcanzó para descubrir lo que se necesita para lograr una verdadera calidad y por qué es importante saber cómo ganar y perder con gracia:

Don Yaeger: Los mentores fueron verdaderos impulsores de su éxito inicial. ¿Quiénes fueron algunos de esos mentores?

Bobby Flay: Creo que mi mentor número 1 es mi papá. Siempre me ha dado pepitas simples y breves de cosas buenas en las que pensar que siempre suenan en mi cabeza. Mi otro mentor es Jonathan Wax, para quien trabajé como joven cocinero. Es una de las primeras personas en mostrarme qué buena comida era. Me expuso a las cocinas que hacían las cosas de una manera mejor que yo. Solo en términos de enfoque, técnica, ingredientes y la calidad del cocinero que estaba cocinando al lado. Así es como aprendes.

DY: En Beat Bobby Flay, sales con tanta confianza. ¿De dónde viene esa confianza?

BF: Vienes a vencer a Bobby Flay y me pegas, no voy a estar molesto por eso. Me tienes, justo y cuadrado. Felicidades. Mi confianza es que, ¿qué es lo peor que puede pasar?

DY: ¿Entonces la idea de "vencer a Bobby Flay" era crear una plataforma para otros chefs?

BF: 100 por ciento. Dicho esto, lo intento cada minuto. Soy un tipo competitivo Es mi forma de atletismo: es el atletismo culinario. Pero incluso en mis programas de cocina, son solo una extensión de cómo cocino en casa o cómo cocino en mis restaurantes, lo que estoy pensando en términos de ingredientes. Nadie me dice qué hacer. Nadie me dice qué cocinar. Nadie me dice qué decir.

DY: Si pudieras nombrar una falla que te cambió más, ¿cuál sería esa falla?

BF: Los restaurantes son como los espectáculos de Broadway. Todos tienen carreras. Algunos de ellos son largos y otros cortos, pero todos tienen carreras. Así que no pienso en ellos como fracasos en absoluto. Pero hace unos 10 años, The New York Times volvió a revisar Mesa Grill. Me quitaron una estrella. Y me hizo repensar lo que estaba haciendo, y creo que cuando intentas operar a un nivel tan alto en este negocio, tanto en calidad como en visibilidad, estás completamente abierto.

DY: ¿Hay alguna presión adicional en Acción de Gracias, ser un chef de clase mundial?

BF: si. Cuando eres el chef de tu familia o entre tus amigos, no quieren saber si estás cocinando; Quieren saber lo que estás cocinando. Pero si esa es la presión más dura en mi vida, la tomaré.

DY: ¿Utensilio de cocina favorito y por qué?

BF: Creo que probablemente el zester. Puedes rallar todo tipo de cítricos. Lo que la gente olvida de los cítricos es que cuando compras un limón, una lima o una naranja, estás dejando todo el sabor real en el exterior de los cítricos. Es gratis, por lo que podría utilizarlo.

DY: Si pudieras comer solo un alimento por el resto de tu vida, ¿cuál sería?

BF: Helado, algo en la base de vainilla.

DY: ¿Qué estás aprendiendo hoy para mejorar?

BF: Creo que estoy aprendiendo lo que quiero ahora. Estoy muy feliz a los 50 y feliz a los 50. Me gusta mi papel en el mundo en el que vivo ahora, que es hacer lo que quiero hacer, poder cocinar en los restaurantes en los que quiero cocinar., escribir los libros que quiero escribir y también asesorar a las personas más jóvenes que realmente quieren hacer esto.

DY: ¿Cómo define el éxito?

BF: Estar contento. Cuando pienso en el éxito, pienso en sentarme en mi casa en Amagansett. Construimos una pérgola. Alquilé una casa en Sicilia hace unos años y tenían esta pérgola al aire libre con esta hermosa mesa de madera afuera y comimos todas las comidas. Lo llaman al aire libre, afuera. Entonces, cuando preparo el almuerzo para 12 de mis amigos y estamos sentados debajo de la pérgola en mi casa en Amagansett y solo estamos bebiendo mucho Rosé y comiendo mucha diversión, comida deliciosa y simple, estoy sentado allí sintiéndome como un pequeño zumbido del vino y simplemente disfrutando de la comida y viendo a todos los demás disfrutarla. El hecho de que pueda hacer eso y ser parte de eso, para mí, eso es un éxito.