La receta de hamburguesa de barbacoa.
Hamburguesa BBQ (Mayo 2024)
Aquí hay una manera de infundir los sabores evocadores de especias y humo de una verdadera barbacoa en una hamburguesa convencional de cocina rápida.
PARA 4 PERSONAS
2 libras de carne molida (preferiblemente una mezcla de mandril molido y solomillo, aproximadamente 18 por ciento de grasa)
2 a 3 cucharadas de Kansas City Sweet and Smoky Rub, o tu frote favorito de barbacoa
4 hojas de lechuga romana (desde cerca del centro)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 rollos de cebolla o panes de hamburguesa, cortados casi a la mitad por el lado
4 tiras gruesas de tocino
4 rodajas gruesas de tomate rojo maduro
6 cucharadas de Smok Wrangler's Bacon Bourbon Barbecue Sauce, o su salsa de barbacoa favorita
TAMBIÉN NECESITAS
1 1⁄2 tazas de virutas de madera dura, empapadas en agua, luego escurridas
1. Forme la carne molida en 4 empanadas, cada una de aproximadamente 3 nches de ancho y pulgada de espesor. Haga una ligera depresión en el centro (las hamburguesas se elevan más en el centro que en la periferia, por lo que la leve muesca ayuda a darle un grosor uniforme). Sazone generosamente las hamburguesas en ambos lados con el Kansas City Sweet and Smoky Rub; Deje marinar en el refrigerador mientras enciende la parrilla.
2. Configure la parrilla para asar directamente y precaliente a alto. Añadir las astillas de madera remojadas. Cepille y engrase la rejilla de la parrilla.
3. Cepille ligeramente las hojas de lechuga romana en ambos lados con aceite de oliva (aproximadamente 1 cucharada). Cepille los lados cortados de los rollos o bollos con el aceite restante.
4. Coloque las tiras de tocino en la rejilla de la parrilla y ase hasta que se doren, de 3 a 4 minutos por lado. (Muévase según sea necesario para evitar los brotes.)
5. Ase las hamburguesas a la parrilla hasta que estén cocidas al gusto, aproximadamente 4 minutos por lado para el medio.
6. Asa las hojas de lechuga sobre el fuego caliente hasta que estén ligeramente doradas, 30 segundos por lado. Tostar los panecillos o bollos, cortar los lados hacia abajo.
7. Para ensamblar, coloque una hoja de romaine a la parrilla en la mitad inferior de cada rollo o bollo. Cubra con una hamburguesa, salsa de barbacoa, una rodaja de tomate, tocino y más salsa de barbacoa. Coloque la otra mitad del rollo o bollo en la parte superior.
KANSAS CITY SWEET Y SMOKY RUB
HACE aproximadamente 2 1 22 TAZAS
2⁄3 taza de azúcar granulada
2⁄3 taza de azúcar marrón claro empacado
1⁄2 taza de pimentón dulce o ahumado
1⁄4 taza de sal sazonada
1⁄4 taza de sal ahumada
1⁄4 taza de sal de cebolla
1⁄4 taza de sal de apio
2 cucharadas de pimienta negra recién molida
2 cucharadas de chile en polvo puro (no una mezcla de chile)
2 cucharaditas de mostaza en polvo
1 cucharadita de condimento para aves
1 cucharadita de jengibre molido
1⁄2 cucharadita de pimienta de Jamaica
1⁄2 cucharadita de pimienta de cayena molida
Combine todos los ingredientes en un tazón; revuelve o bate para mezclar. Si lo hace por adelantado, transfiéralo a un frasco, cúbralo y almacénelo lejos del calor y la luz; El roce se mantendrá durante varias semanas.
SALSA DE BARBACOA DE HOMBRO BACÓN BATÓN DE HUMO
HACE 4 COPAS
2 tiras de tocino, finamente picado
1 1⁄2 tazas de vinagre de sidra
2 1⁄2 tazas de salsa de tomate
3⁄4 taza de azúcar marrón claro empacado
1⁄4 taza de azúcar granulada
2 cucharadas de pimienta negra recién molida
2 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo
1⁄2 taza de bourbon
Gruesa kosher o sal marina, al gusto.
1. Coloque el tocino en una cacerola pesada no reactiva. Cocine a fuego medio hasta que el tocino esté dorado, 3 minutos, revolviendo con una cuchara de madera.
2. Agregue el vinagre y deje hervir. Luego agregue el ketchup, los azúcares, la pimienta negra, las hojuelas de pimienta y el bourbon; poco a poco llevar a ebullición. Reduzca el calor y cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que espese y tenga un rico sabor de 15 a 20 minutos. Agregue la sal; necesitará bastante para compensar la acidez del vinagre. Si no lo usa de inmediato, transfiéralo a frascos limpios, enfríe a temperatura ambiente, cubra y refrigere; La salsa se mantendrá durante varias semanas.
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