Receta de Charoset de manzana y nuez

Charoset, una parte integral del Seder de Pesaj, es una combinación de fruta, nueces, especias y vino que simboliza el mortero usado por los esclavos israelitas en Egipto. Hay innumerables variaciones en el charoset de las comunidades judías de todo el mundo, pero esta versión de manzana y nuez es muy típica del estilo hecho por los judíos asquenazíes que provienen de Europa del Este. Lo interesante de esta receta es que usa vino tinto seco y azúcar, en lugar de los vinos dulces que a menudo se emplean en recetas de charoset similares. (Si opta por un vino dulce de concordia como Manischewitz, omita el azúcar o al menos reduzca la cantidad).

Notas y consejos sobre la receta de Miri:

Si no tienes un kosher para el procesador de alimentos Passover, no te preocupes, todavía puedes hacer este charoset. Simplemente pique las manzanas peladas finamente a mano, o áselas con rallas en un rallador de cajas. La textura de su charoset variará, dependiendo de si opta por cortar o rallar. (Tenga en cuenta que las manzanas ralladas tomarán más del sabor del vino y la canela que las manzanas picadas).

Puedes usar cualquier manzana multipropósito (o una combinación de variedades) para hacer charoset. Las manzanas crujientes y dulces como Gala, Mutsu o Pink Lady son especialmente buenas.

Si tienes la suerte de tener restos de charoset, piensa más allá de la comida del Seder y disfruta durante toda la semana. Es genial para pescado o pollo a la parrilla, o como condimento con queso.

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Actualizado por Miri Rotkovitz

Lo que necesitará

• 5 manzanas Fuji (peladas, sin corazón y cortadas en trozos grandes)
• 1 1/4 taza de nueces (agrietadas)
• 5 cucharadas de azúcar
• 1 taza de vino tinto
• 2 cucharaditas de canela

Cómo hacerla

1. Coloque un procesador de alimentos con una cuchilla "S" o un disco triturador. Agregue las manzanas a través del tubo de alimentación, pulsando varias veces para cortar o rallar las manzanas según lo desee.

2. Transfiere las manzanas a un tazón grande. Agregue las nueces picadas, el azúcar, el vino y la canela. Revuelva bien para combinar. Cubra y refrigere hasta que esté listo para servir. El charoset sobrante se mantendrá, cubierto en el refrigerador, durante 4 a 5 días.

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