Galletas de ricotta con sabor a almendras con azúcar Receta de hielo

Estas galletas suaves y acolchadas de ricotta son como comer pasteles pequeños. Las galletas de ricotta a menudo están aromatizadas con limón, pero esta versión agrega extracto de almendra a las galletas y al glaseado.

El sabor de las galletas de ricotta es similar a las galletas de azúcar, pero las galletas tienen una textura mucho más suave y más gruesa. Las galletas de ricotta definitivamente se mejoran con glaseado, glaseado o glaseado. Use la receta de glaseado con sabor a almendra a continuación o su receta de glaseado favorita para las galletas.

Lo que necesitará

• Para la masa:
• 2 barras de mantequilla (1 taza sin sal, suavizada)
• 1 3/4 tazas de azúcar (granulada)
• 1 3/4 tazas de queso ricotta (15 onzas)
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1/2 cucharadita de extracto de almendras
• 2 huevos
• 3 1/2 tazas de harina
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 3/4 cucharadita de sal (kosher)
• Para el glaseado:
• 1 1/2 tazas de azúcar en polvo (o confiteros)
• 3/4 cucharadita de extracto de almendras
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de leche (más más para alcanzar la consistencia deseada)
• Opcional: colorante para alimentos (rojo)

Cómo hacer que sea

Para hacer las galletas:

1. Con una batidora eléctrica, crema de mantequilla y azúcar hasta que estén esponjosas, aproximadamente 2 minutos.
2. Agregue ricotta, extracto de vainilla y almendra, y bata hasta combinarlos.
3. Agregue los huevos uno a la vez, mezclando bien entre cada uno. Raspe los lados del tazón con una espátula de goma según sea necesario.
4. En un tazón pequeño, combine la harina, el bicarbonato de sodio y la sal.
5. Agregue la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal al batido y bata hasta que se forme la masa.

1. Cubra la masa y enfríe durante al menos 2 horas y hasta 4 días.
2. Después de enfriar la masa, precaliente el horno a 350 F.
3. Coloque cucharadas de masa fría (al menos a 2 pulgadas de distancia) en una bandeja para hornear forrada con pergamino. Use sus manos para hacer rodar la masa en bolas.
4. Hornea de 13 a 16 minutos, hasta que las galletas estén ligeramente doradas en el fondo y ya no sean pastosas.
5. Refréscate en los estantes para hornear.
6. Cuando las galletas estén frescas, extiende tu glaseado favorito encima.

Para hacer el glaseado de azúcar:

1. Bata el azúcar en polvo o hágalo girar en el procesador de alimentos para asegurarse de que no haya grumos.
2. En un tazón mediano, mezcle el azúcar de los confiteros (sin grumos), extracto de almendras y sal.
3. Agregue una cucharada de leche y mezcle bien.
4. Continúe agregando leche hasta que el glaseado alcance la consistencia deseada.

Si lo desea, agregue una pequeña gota de colorante rojo para hacer glaseado rosado. Cubra la galleta helada con chispas.

Nota de Baker sobre Ricotta:

La ricotta fresca es un queso suave con un sabor ligeramente dulce y lechoso. Ricotta de alta calidad tiene una textura cremosa y muy suave. Tradicionalmente, los fabricantes de queso elaboraban ricota fresca calentando el suero de leche (el líquido que queda después de la cuajada se forma durante el proceso de fabricación del queso) hasta que se espesa en cuajadas suaves y esponjosas.Algunos fabricantes de queso todavía hacen ricotta de suero y algunos lo hacen de leche entera.

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