Todo sobre los nabos, de la temporada a las recetas

Los nabos son un tubérculo comúnmente asociado con las patatas o remolachas, pero sus parientes más cercanos son los rábanos y la rúcula, que, como los nabos, son miembros de la familia de la mostaza. Los nabos grandes o viejos pueden volverse desagradablemente "calientes" a menos que se cocinen adecuadamente y se combinen con vegetales más suaves como las papas, pero los nabos más jóvenes añaden un gran cierre hermético a los platos, y hasta son crujientes (crujientes). Encuentre consejos para elegir nabos y excelentes recetas para hacer un delicioso uso de ellos a continuación.

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  Temporada de nabos

  

  Riou / Stockbyte / Getty Images

  Los nabos están disponibles todo el año, pero están en su mejor momento en otoño, cuando los especímenes maduros son frescos, y la primavera, cuando son pequeños y dulces. Los nabos más grandes necesariamente desarrollan pieles más duras y un sabor más fuerte, pero son excelentes para macerar y / o agregar sopas y guisos. Como la mayoría de las hortalizas de raíz, los nabos son un gran vegetal de almacenamiento para usar cuando desee seguir comiendo localmente durante todo el invierno.
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  Compra y almacenamiento de nabos

  

  Nabos con sus verdes. Foto © Molly Watson

  Busque nabos de colores brillantes con bulbos de aspecto cremoso y un anillo de color violeta en la parte superior. Los nabos recién nacidos pueden no haber desarrollado su copa violeta y pueden parecer rábanos de primavera blancos algo grandes. En otoño y primavera, busque nabos con sus verdes adjuntos para asegurarse de que recién se hayan cosechado. En invierno, los nabos vendrán del almacenamiento y sus hojas se habrán eliminado. En cualquier caso, quieres nabos firmes que se sientan pesados ​​para su tamaño y no tengan imperfecciones.

  Si compras … MÁS nabos con sus hojas verdes, retira los verdes cuando los lleves a casa. Limpie, almacene y cocine las verduras como cualquier verde para cocinar. Guarde los nabos sin apretar envueltos en una bolsa de plástico en el refrigerador o, si tiene la suerte de tenerlos, suelto en un sótano. Al igual que cualquier vegetal de raíz, serán más felices en un ambiente fresco, oscuro y seco.

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  Comer nabos crudos

  

  Ensalada de nabo afeitado. Foto © Molly Watson

  Contrariamente a la sabiduría convencional, los nabos se pueden comer crudos. Los nabos pueden cortarse en rodajas y servirse como crudites con salsa, o cortados en rebanadas y agregarse a las ensaladas para obtener un sabor crujiente y levemente cremoso (o hacer una ensalada por sí solos; simplemente córtelos finamente y rocíe su aderezo favorito).
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  Nabos de cocina

  

  Nabos asados. Foto © Molly Watson

  Los nabos se cocinan más comúnmente, sin embargo, y se prestan a una variedad de preparaciones. Son deliciosos asados ​​(un proceso que suaviza y aún concentra su sabor a veces acuoso al mismo tiempo), puré, horneado o agregado a las sopas (esta sopa cremosa de nabo es una favorita) o guisos.

  El sabor "caliente" asociado con los nabos los hace especialmente adecuados para mezclar y combinar con otras hortalizas de raíz o maridar con otros sabores fuertes, como el jengibre. Agregue un nabo o dos … MÁS a su receta favorita de puré de patatas, por ejemplo, o una bandeja de verduras asadas.